• Марокканский соус из острых бобов и соус Пармезан, или другие соусы на ваш выбор (см ниже)
• 450 г брокколи
• 115 г спаржевой фасоли или сладкого гороха
• 900 г спаржи
• 3 пучка мелкой моркови с ботвой
• 1 пучок редиски с ботвой
• 1 крупных красных сладких перца
• 2 крупных желтых сладких перца
• 2 головки эндивия
• 1 большая головка салата радиччио
• 2 большие головки салата-латука

1. Приготовьте соусы; закройте и поставьте в холодильник. Отрежьте толстые ножки у брокколи. Нарежьте капусту на 5 кочанчиков. Отрежьте кончики с каждого края горохового стручка. Согните основания ростков спаржи; кончики обламывают, если ростки жесткие. Кончики выбросите. С жестких ростков надо соскоблить чешуйки.

2. Почистите морковь. Обрежьте хвостики у редиски. Нарежьте перец полосками шириной в 1 см. Отделите листья у эндивия, радиччио и латука.

3. Бланшируйте брокколи 01-2 минуты в четырехлитровой кастрюле в небольшом количестве воды. Переложите брокколи шумовкой в дуршлаг. Высушите, промойте холодной водой и вновь высушите. Проделайте то же самое со спаржей и спаржевой фасолью.

4 Выложите большую плоскую корзину прозрачной пленкой или фольгой. Разложите на дне листья салата. Сверху положите готовые овощи; подавайте с соусами.

Как использовать ножки брокколи
У брокколи можно использовать не только соцветия, но и ножки. Овощным ножом срежьте жесткий слой, затем нарежьте ножки крупной соломкой.

• 200 г вареных креветок
• 100 г грибов
• 2 стручка зеленого перца
• 3 ст. ложки муки
• 1/4 стакана молока
• соль по вкусу