• свинина 120
• сало свиное 30
• томат-паста 50
• горошек зеленый 30
• крахмал 20
• бульон 20
• соус соевый 5
• водка 10
• яйцо (Белок) 1/4 шт.
• сахар 5.

Зачищенную мякоть задней ноги или корейки нарезают ломтиками,
смачивают в смеси белка и крахмала, разведенного холодной водой (1: 1), жарят во фритюре до образования бледной корочки и откидывают. Одновременно на сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира вливают, непрерывно помешивая,
заранее подготовленную смесь, состоящую из томат-пасты,
крахмала, разведенного холодной водой (1: 2), жженого сахара, не заправленного куриного бульона, соевого соуса, водки, и проваривают до загустения. Закладывают зеленый горошек и жареную свинину, встряхивая, перемешивают, а затем вливают растопленное свиное сало.

Около 40 шт:

• 100 г очищенного молотого миндаля
• 50 г изюма без косточек
• 50 г апельсиновых и лимонных цукатов
• 4 яичных желтка
• 1 яйцо
• 1 пакетик лимонного ароматизатора
• 225 г сахара
• 200 г муки
• 1 ч. л. разрыхлителя для теста
• 50 г очищенных молотых лесных орехов
• лепешки для облаток (диаметром 5 см)
• глазурованные лепестки фиалок.

Сливочный крем:

• 25 г сливочного масла
• 50 г сахарной пудры
• 1/2 ч. л. лимонного сока
• немного ванилина
• красная пищевая краска

Миндаль на сухой сковороде на среднем огне обжарить до светло-желтого цвета и остудить. Изюм вымыть и обсушить. Измельчить вместе с апельсиновыми и лимонными цукатами. Желтки, яйцо, лимонный ароматизатор и сахар растереть до консистенции гладкого крема. Добавить мин-даль, изюм, апельсиновые и лимонные цукаты. Перемешать муку и разрыхлитель для теста и просеять сверху. Добавить лесные орехи. Все компоненты осторожно перемешать. Двумя влажными чайными ложечками отсадить на облатки комочки массы и сразу же выпекать в предварительно нагретом до 175 С духовом шкафу в теч. 10-15 мин. до светло-жёлтого цвета.

 

Крем: Сливочное масло растереть в пену. Добавить просеянную сахарную пудру, лимонный сок и ванилин. Крем окрасить в розовый цвет и заполнить им кондитерский мешочек.

На каждое холодное пирожное отсадить из кондитерского мешочка сливочный крем. Сверху соединить в цветки лепестки фиалок.