• Растительное масло 4 ст. л.
• Чеснок 1 долька
• Мелко нарез. лук 1/2 стакана
• Мелко нарез. сельдерея 1/2 стакана
• Морковь 1 стакан, порезанной кубиком
• Томатная паста 2 ч. л.
• Соль, перец, 2 лавр. листа
• Бульон 5 стаканов
• Зелёный горошек 1/2 ст.
• Фасоль 1/2 ст.
• Рис 4 ст. л.
• Помидоры 2 крупные шт.
• Сыр 3 ст. л. 

 

Нарубленный чеснок и лук обжарить в масле, добавить сельдерей и морковь. Всё потушить. Затем добавить бульон, том. пасту, соль и перец и поставить варить на слабый огонь. Добавить горошек, фасоль, рис, лавр. лист и тушить до тех пор, пока овощи не станут мягкими. В конце добавить нарезанные ломтиками помидоры и тёртый сыр. Тушить ещё 5 мин.

• 2 ст. л. топленого масла
• 1 палочка корицы дл. 5 см
• 5 гвоздик
• 1 ч. л. молотого кумина
• 1/4 ч. л. асафетиды
• 900 г помидоров, бланшированных, очищенных от кожицы и размятых
• 4 ст. л. изюма
• 1 ст. л. лимонного сока
• 1 ч. л. куркумы
• 3 1/2 ч. л. соли
• 1 чашка (100 г) нутовой муки (или муки из обычного гороха)
• щепотка молотого черного перца
• 1 маленький кочан молодой капусты
• 2 ст. л. топленого масла
• 1/3 чашки (50 г) миндаля или орехов кешью, измельченных
• 1 ч. л. натертого свежего имбиря
• 1-2 стручка острого сушеного перца, раскрошенных
• 350 г панира, отжатого и мелко нарезанного
• 3 ст. л. мелко нарубленных листьев свежего кориандра или 1 ч. л. молотого кориандра
• 1/2 ч. л. молотого сладкого красного перца (паприки)

В небольшой кастрюльке нагрейте ги и, помешивая, поджарьте в ней корицу, гвоздику, молотый кумин и асафетиду (30-45 сек). Добавь- те томатное пюре и варите на слабом огне 30 мин, чтобы получился однородный соус. Затем всыпьте изюм и добавьте лимонный сок,
куркуму и 2 ч. л. соли. Выньте корицу и гвоздику и снимите кастрюлю с огня. Смешайте в миске нутовую муку со щепоткой соли и щепоткой перца. Добавьте такое количество воды, чтобы получилось жидкое тесто, как для блинов. Накройте миску полотенцем и отставьте.

Удалите кочерыжку, не разрезая кочана капусты, и снимите поврежденные наружные листья. Вымойте кочан и припустите его в кипящей подсоленной воде.
Через 8-10 мин осторожно выньте кочан и промойте холодной водой.
Подрежьте его у основания и снимите 6-8 листьев, стараясь не повредить их. (остаток капусты может пригодиться для какого- нибудь другого блюда.) Возьмите небольшой нож и с каждого листа срежьте утолщенные части, стараясь не прорезать лист насквозь.
Это сделает листья более гибкими. Осушите их бумажной салфеткой и отложите.

Нагрейте ги в маленькой кастрюле и поджарьте измельченные орехи,
натертый имбирь и стручковый перец. Положите туда же панир и нарубленные листья кориандра, паприку и остаток соли. Держите на среднем огне, постоянно помешивая, пока все компоненты как следует не перемешаются. Затем разложите листья капусты и поместите столовую ложку этой начинки в центр каждого листа.
Сложите края листа и скатайте его наподобие рулета.

Окуните рулеты в приготовленное тесто и обжаривайте их 4-5 мин в горячем топленом или растительном масле до золотисто-коричневого цвета. Положите фаршированные капустные листья на блюдо и полейте подогретым томатным соусом.

Вместо обжаривания их можно запечь. Тогда тесто не понадобится.
Положите рулеты в кастрюлю швами вниз. Полейте их томатным соусом, поставьте кастрюлю в духовку и запекайте при 150ш С 15- 20 мин.

Время приготовления;1 час 15 мин