На 4 порции:

• 75 г сливочного масла
• 1 маленькая луковица, очищенная и мелко порезанная
• 350 г риса для ризотто, предпочтительнее Vialone Nano
• 1/2 л куриного или мясного бульона лучшего качества, горячего
• 5 ст л сыра Grana Padano, тертого
• 40 г сыра Фонтина, порезанного мелкими кубиками
• 40 г сыра эмменталь, порезанного мелкими кубиками
• 25 г сыра горгонзола
• соль
• черный молотый перец

Это простое ризотто - отличная основа для других добавок. Научитесь готовить это ризотто, и вы сумеете сделать любое другое. Аромат его можно изменять в зависимости от используемого сыра.

 

1. Обжарить лук в половине масла в течение 10 минут на медленном огне, пока лук не станет мягким, но не золотистым.

2. Добавить рис и поджарить зернышки со всех сторон, чтобы они стали матовыми, но не поджарились.

3. Продолжать, добавляя по-немногу бульон, давая рису впитать каждую порцию, постоянно помешивая.

4. Когда рис почти мягкий и кремовый, добавить все сыры и остальное масло.

5. Накрыть крышкой и оставить на 3 минуты перед тем, как подавать.

 

• 1 кг абрикосов
• 1-1.2 кг сахара
• 1.5 стакана воды
• 3-4 г лимонной кислоты.

Целые абрикосы наколоть, опустить на 2-3 минуты в кипящую воду, сразу остудить в холодной, залить горячим сиропом,
довести до кипения, кипятить 4-5 минут и отставить на несколько часов для охлаждения. Так повторить еще два раза и затем варить до готовности, перед окончанием варки добавить лимонную кислоту.