На 4 порции:

• 1,5 стакана муки
• 1/4 чайной ложки соли
• 1/2 чайной ложки сухой горчицы
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 100 г сыра
• 0,5 стакана молока. 

 

 

Смешать муку, соль и горчицу. Перемешивать со сливочным маслом до тех пор, пока смесь не будет похожа на хлебные крошки.
Тщательно измельчить сыр и добавить его к мучной смеси. Для мягкости теста добавить молоко.

Раскатать тесто на столе, присыпанном мукой, до толщины чуть больше 1 см и вырезать из него 15 кружков. Поместить на смазанный маслом противень. Смазать сверху молоком и присыпать оставшимся тертым сыром.

Выпекать в духовом шкафу при температуре 220°С около 12 минут.
Остудить. Подавать со сливочным маслом.

Время приготовления 20 мин.

• На 5 кг колбасы:
• говядины 3 кг,
• свинины 1.5 кг,
• шпика 0.5 кг,
• сахара 1 ч.л.,
• чеснока 2-3 дольки,
• воды 0.8-1 л,
• крахмала 0.5 стакана,
• перца красного или черного молотого 1/3 ч.л.

Предварительно охлажденные свинину и шпик пропускают через мясорубку (отверстия 4 мм) и тщательно перемешивают в течение 10-12 минут с веществами для посолки и специями. Оболочку набивают готовым фаршем, формируя батоны по 15-20 см длиной. Батоны подвешивают в прохладном (в пределах 5-15^oС), темном, хорошо проветриваемом помещении и выдерживают в течение 12-16 часов. После подсушки продукт начинают коптить по 1-2 часа каждый день в течение 10 суток, после чего еще 3-4 недели досушивают.