• 25 г сушеных белых грибов (porcini)
• 50 г сливочного масла
• 110 г шампиньонов
• 2 моркови, порезанные мелко
• 2 палочки сельдерея, мелко порезанные
• 1 репчатая луковица, мелко порезанная
• 1 перо лука-порея, мелко порезанное
• 2 лавровых листа
• 1 ч л свежего тимьяна
• 1/2 ч л порезанного шафрана
• 2 зубчика чеснока, раздавленных
• соль

Для завершения:

• 225 г маленьких шампиньонов, 4 оставить целиком, остальное - покрошить
• 110 г грецких орехов, размолотых в кухонном комбайне
• 25 г сливочного масла
• 75 мл сливок
• 75 мл сухого хереса
• 100 гр  лимонного сока
• соль
• черный молотый перец

2. Тем временем в большой кастрюле растопить 50 г сливочного масла, добавить все подготовленные овощи, травы и чеснок, помешивать на медленном огне, пока все не будет покрыто маслом, затем влить сушеные грибы с водой и 2 л горячей воды. Добавить немного соли и довести до кипения, поддерживая небольшой огонь. Оставить медленно кипеть на 1 час.

3. После этого положить дуршлаг над большой миской и перелить через него суп. Удалить лавровые листы, взбить овощи в пюре, добавив немного бульона в кухонный комбайн или блендер. Затем вернуть это все в бульон и взбить венчиком до однородности.

4. Протереть суповую кастрюлю бумажным полотенцем и поставить на огонь с 25 г масла. Обжарить порезанные грибы в течение 5 мин. После этого влить суп, добавить молотые грецкие орехи, приправить солью и перцем и дать повариться 10 мин на медленном огне.

5. В это время очень острым ножом нарезать целые грибы на тончайшие кусочки для украшения.

6. Когда пора подавать суп, добавить сливки, херес и лимонный сок, и подавать горячим, посыпав сверху сырыми грибами.

• 2 средних тушки кальмара,
• 1 упаковка крабовых палочек,или крабового мяса,
• 4 яйца (используют только белки),
• 0.5 банки красной икры,
• майонез
• зелень

Кальмары отварить 3 минуты, порезать соломкой, крабовые палочки и яичный белок мелко порезать. Добавить 0.5 банки красной икры, перемешать с майонезом. Салат выложить в салатник горкой и посыпать сверху зеленью петрушки и укропа.