На 4 порции:

• 1 крупная морковь
• 225 г нарезанного ломтиками копченого лосося
• 75 мл сухого вермута или сухого белого вина
• 225 мл нежирных сливок
• 1/2 ч л соли
• 1/4 ч. ложки молотого черного перца
• 1 ст. ложка нарубленного свежего укропа
• 450 г отваренных бабочек или средних ракушек
• Веточки укропа для украшения блюда

Кроме того, что сливочные соусы вкусны и сытны, они обычно очень просты в приготовлении: к тому времени, как закипит вода в кастрюле и сварятся макароны, соус уже готов. Для того чтобы жир и калории остались в разумных пределах, используйте наименее жирные сливки. Такие соусы можно оживить разнообразными овощами, острыми сырами и свежими душистыми травами.

 

1. Натрите морковь. Доведите до кипения на среднем огне в сковороде с антипригарным покрытием диаметром 26 см морковь в 125 мл воды. Кипятите 5 минут, пока морковь не станет мягкой.

2. Нарежьте лосося на кусочки шириной 5 см. Влейте в морковь вермут и прокипятите 1 минуту Добавьте сливки, соль и перец снова доведите до кипения, постоянно помешивая. Тушите еще 1 минуту.

3. Снимите сковороду с огня. Добавьте лосося и укроп. Перед подачей на стол заправьте салат лососевым соусом и тщательно перемешайте. Украсьте веточками укропа.

• 400 г печени
• 2 луковицы
• 1 зубец чеснока
• 200 мл сметаны
• 1 чайная ложка горчицы Дижонской
• 1 столовая ложка муки
• 100 мл молока
• 2 веточки петрушки
• растительное масло
• вегета
• соль

 

Печень вымыть, некрупно порезать, положить в холодное молоко, оставить на полчаса. На нагретом масле пожарить мелко нарезанный лук, положить куски печени и все вместе жарить около 10 минут. Затем полить смешанной с горчицей и мукой сметаной, посолить, посыпать вегетой, положить давленный чеснок, мелко порезанную петрушку и все вместе немного потушить.