На 4 порции:

• Кусок костреца толщиной 3-4 см (примерно 800 г)
• 2 ч. ложки оливкового масла
• 1/2 ч. ложки сухого розмарина
• 1/4 ч. ложки сухого тимьяна
• 1/4 ч. ложки крупно молотого черного перца
• Соль
• 1 лимон, нарезанный дольками

Обсушите мясо. В маленькой миске смешайте масло, розмарин, тимьян и перец. Натрите этой смесью мясо. Сильно нагрейте на среднем огне сковороду. Положите в нес мясо, уменьшите огонь и жарьте с двух сторон минут 20. Густо посыпьте говядину солью. Переложите на подогретое большое блюдо. Пусть вылежится 10 минут. Нарежьте мясо тонкими кусками и подавайте с дольками лимона.

На 10 порций:

• 125 г белой фасоли
• 125 г красной фасоли
• 125 г фасоли пинто 
  
• 2 ст. ложки растительного масла
• 450 г свиной лопатки без кости, нарезанной на кусочки по 2-3 см
• 135 г томатного кетчупа
• 110 г темной патоки
• 50 г темного коричневого сахара
• 1 ст. ложка вустерского соуса
• 2 ч. ложки соли
• 1 ч. ложка семян горчицы
• 1 небольшая головка репчатого лука, нарезанного тонкими кольцами

1. Помойте всю фасоль холодной водой и выбросите камушки и сморщенные бобы. Замочите фасоль в воде на всю ночь. (Если у вас нет времени, поставьте пятилитровую кастрюлю на сильный огонь, доведите в ней до кипения фасоль и 1,3 литра воды. Кипятите 3 минуты. Снимите с огня, закройте крышкой и дайте постоять 1 час.) Слейте воду и промойте фасоль.

 

2. Нагрейте духовку до 180°С. Поставьте пятилитровую кастрюлю на средний огонь, нагрейте в ней масло. Обжарьте в кастрюле свинину Добавьте фасоль и 850 мл воды. Доведите до кипения на сильном огне. Закройте крышкой, тушите 1 час. Добавьте томатный кетчуп и оставшиеся ингредиенты. Закройте крышкой и тушите еще 1 час, изредка помешивая. Откройте крышку, тушите еще 45-50 минут, изредка помешивая.