На 20 шт:
Тесто:

• 100 мл воды
• 1.5 ст л соли
• 250 гр ржаной муки

 

Начинка:

• рисовый пудинг или картофельное пюре
• 1 яйцо

Для обмазки:

• 3/4 чашки кипящего молока
• 3 ст л растопленного сливочного масла

Карельские пироги из ржаного теста с начинкой из риса или картофельного пюре, подаются горячими со смесью сваренных вкрутую яиц и маслом

 

1. Приготовить начинку и добавить в нее 1 яйцо.

2. Смешать воду, соль и муку.

3. Замесить тесто и раскатать его в длинную веревку толщиной с кулак. Порезать на 20 равных порций. Раскатать кружочки и в центре каждого положить начинку. Защипать края.

4. Запекать в горячей духовке.

Второй вариант начинки:

250 мл воды
1 л молока
250 гр риса
1 ст л соли

Прополоскать рис и положить в кпящую воду. Варить, пока почти вся вода не впитается. Добавить молоко, снизить огонь и прикрыть крышкой кастрюлю. Варить, пока все молоко не впитается и рис не превратится в густую кашу. Приправить солью и дать остыть.

На 4 порции:

• 700 г свежего шпината или 600 г замороженного нарубленного шпината, разморозить и насухо отжать
• 225 г сыра рикотга
• 2 средних яйца
• 1/4 ч. ложки молотого черного перца
• 125 г свеженатертого сыра пармезан
• 75 г плюс 2 ст. ложки пшеничной муки
• 30 г сливочного масла или маргарина
• 450 г молока

1. При использовании свежего шпината, удалите жесткие черешки; тщательно промойте. Отварите шпинат на сильном огне в пятилитровой огнеупорной кастрюле в количестве воды, едва покрывающем листья, помешивая, пока листья не увянут. Слейте воду Насухо отожмите; крупно порубите. Приготовьте клецки: смешайте шпинат, рикотту, яйца, перец, 60 г пармезана и 75 г муки. Растерев в ладонях немного муки, сформуйте из полнившейся смеси котлетки овальной формы размером 5×3 см.

 

2. Наполните водой пятилитровую кастрюлю наполовину. Доведите до и тегам на сильном огне. Убавьте огонь до среднего уровня. Выложите клецки, сначала половину.

3. Варите клецки в слегка кипящей воде, время от времени аккуратно помешивая, 3-5 минут, пока они не всплывут наверх. Шумовкой выложите их на кухонную бумагу, чтобы стекла вода. Нагрейте духовку до 180°С

4. Растопите масло на среднем огне в двухлитровой кастрюле. Добавьте оставшиеся 2 сг. ложки муки; жарьте 1 минуту. Постепенно влейте, помешивая, молоко и варите, постоянно взбивая, пока соус слегка не загустеет и не закипит. Снимите с огня; добавьте 30 г натертого пармезана. Выложите клещей в один слой в неглубокую двухлитровую посуду; полейте соусом. Посыпьте сверху оставшимися 35 г пармезана. Запекайте клецки 15-20 минут, пока соус не забурлит.