• Лук репчатый - 210 гр,
• помидоры - 140 гр или томат-паста - 35 гр,
• масло растительное - 140 гр,
• вода.

На тесто

• Мука 490 гр,
  
• яйцо - 1 гр,
  
• соль 10.5 гр,
  
• вода - 210 гр.

На фарш 

• Баранина или говядина 560 гр,
  
• лук репчатый - 210 гр,
  
• вода - 140 гр,
  
• соль - 14 гр,
  
• перец черный молотый - 0.7 гр.
• Сметана или простокваша,
  
• мелко нарезанная зелень.

Для бульона: Лук репчатый пассеруют до золотистого цвета, кладут помидоры или томат-пасту, продолжают пассерование, после чего заливают водой и доводят до кипения.

 

Для чучвары: из муки, воды и яйца замесить тесто. Оставить на 30-40 минут для расстойки. Раскатать в пласт толщиной 1-2 мм, нарезать на квадратики 50 ч 50 мм, положить на квадратики фарш, свернуть с угла на угол, защипывая края

Для фарша: мясо и репчатый лук пропустить через мясорубку, добавить воду, соль, перец и перемешать.

Подготовленную чучвару опустить в кипящий бульон и варить при слабом кипении 5-7 минут. Когда чучвара всплывает на поверхность, добавить соль и специи. Подать в бульоне, заправить сметаной или простоквашей, посыпать мелко нарезанной зеленью.

• Баранина - 1 кг, 
• жир - 100 г, 
• репчатый лук - 2 - 3 головки, 
• чеснок - 3 4 дольки, 
• томат-пюре - 2 ст. л., 
• аджика - 1 ст. л., 
• зелень киндзы, 
• укропа и базилика - по 4 - 5 веточек, 
• смесь сухих пряных трав - 1 ч, 
• соль - по вкусу.

Мякоть баранины и курдючное сало или внутренний жир нарезать кубиками, потушить под крышкой в собственном соку. На жире, отделенном от готового мяса, спассеровать мелко нарезанный лук, добавить томат-пюре или свежие помидоры и протушить. В этот соус положить мясо, чеснок, толченный с солью, смесь сухих пряных трав и на слабом огне потомить 5 - 10 мин.
Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью.