• 3 кг помидоров
• 500 г лука
• 0,3 - 0,4 л столового уксуса
• 300 - 400 г сахара
• 2 cт. ложки горчицы
• 2 - 3 лавровых листа
• 5 - 6 горошин черного перца
• 3 - 4 ягоды можжевельника
• соль
  

 

Зрелые помидоры вымыть, нарезать дольками и вместе с измельченным луком распарить в эмалированной кастрюле под крышкой. Протереть помидоры через редкое сито или дуршлаг.
Уксус подогреть, положить в него пряности, довести до кипения,охладить и вылить в томатную массу. Уварить пасту на слабом огне до уменьшения объема на 1/3, заправить сахаром, солью и горчицей, варить еще несколько минут, затем разложить в банки в горячем виде и сразу же укупорить.

На 6 порций:

• 85 г бланшированного миндаля, порезанного тонкими дольками
• 3 зубчика чеснока
• 85 г белого хлеба без корок
• 3 ст л хересного уксуса или красного винного уксуса
• 6 ст л оливкового масла
• 3 яичных желтка
• 2 ч л сахара
• 300 мл холодной воды
• 18 ягод крупного зеленого винограда
• несколько миндальных орехов для украшения

Этот миндальный суп лучше приготовить заранее, чтобы подать его очень холодным. Если у вас есть модные красивые рюмки, из него получится стильная закуска на толпу гостей. Обычно к этому супу подают бокал очень сухого хереса, например Tio Pepe.

 

1. Положить миндаль в миску и залить кипятком. Через 5 мин слить и переложить в кухонный комбайн.

2. Перемешать в комбайне чеснок и хлеб с миндалем, порубить в комбайне в крошку. Добавить уксус, масло, яичные желтки и сахар и перемешать все в однородную массу.

3. Не выключая комбайна, влить ледяную воду. Перелить в кувшин и поставить в холодильник как минимум на 30 минут или на ночь.

4. Подавать: порезать миндальные орехи пополам и разделить его по шести тарелкам. Если нужно, добавить в суп перец и соль. Разлить по тарелкам и подавать сразу же.