На 4 порции:

• 3 крупных луковицы, очищенных и мелко порезанных
• 75 г сливочного масла
• 130 г порезанной панчетты или бекона
• 1 ст л муки
• 1 бокал (250 мл) белого вина
• 510 мл куриного бульона
• 285 мл сливок
• горсть петрушки
• соль
• черный молотый перец

1. Дать порезанному луку потушиться, не накрывая его крышкой, в сливочном масле в кастрюле с толстым дном. Это займет 20-25 мин, при помешиваянии, пока лук не станет мягким. Затем добавить бекон и обжаривать еще несколько минут, на слегка увеличенном огне, следя, чтобы лук не стал коричневым. Добавить муку и готовить еще несколько минут, затем добавить вино и бульон. Довести до кипения.

 

2. Снизить огонь и варить на медленном огне 30 мин, иногда помешивая. Добавить сливки и порезанную петрушку, оставить на 5 мин, затем, взбить половину супа в блендере, перелить в кастрюлю с супом, приправить, если нужно, и подавать горячим.

• щавель - 1 кг
• сахар-песок - 1 стакан
• картофельный крахмал - 1-2 ст.ложки.

Щавель перебрать, отрезать стебельки, замочить в воде на полчаса, затем тщательно промыть в проточной воде, отжать от воды, нашинковать, смешать с крахмалом, добавить сахар. По такому же способу готовят начинку из кислицы (заячьей капусты).