• Бульон из баранины - 400 г,
• баранина вареная - 40 г,
• морковь - 15 г,
• репа - 10 г,
• пастернак - 5 г,
• петрушка - 5 г,
• фасоль (Стручки) - 50 г,
• шпинат или салат - 5 г,
• крупа перловая - 10 г.

Приготовить овощи, нарезанные кубиками. Отварить перловую крупу и стручки зеленой фасоли, нарезанные кусочками.
При подаче в тарелку положить кусок нежирной вареной баранины, овощи, крупу, стручки фасоли и налить прозрачный бульон.

• Капуста белокочанная - 135 г,
• свинина - 85 г,
• хлеб - 18 г,
• молоко - 20 г,
• яйцо -1/10 шт.,
• перец - 0,01 г,
• цедра лимонная - 3 г,
• масло сливочное - 10 г,
• сухари - 5 г,
• соль - 3 г.

 

У бланшированных листьев капусты срезать утолщенную часть. Из свинины приготовить котлетную массу, добавив намоченный в молоке хлеб, яйца, соль, перец, молотую цедру. Все хорошо вымесить. В форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями,
положить листья капусты, переслаивая котлетной массой (чтобы последними были листья капусты) и варить на пару.

При подаче на стол полить маслом.