На 1 плетенку, 12 порций:

• 75 г сливочного масла или маргарина
• 2 яблока без кожуры с вынутой сердцевиной, нарезанные кубиками
• 40 г изюма
• 1/4 ч. ложки молотой корицы
• 100 г сахарного песка
• 1 пакет (7 г) легкорастворимых дрожжей
• 1/4 ч ложки соли
• Примерно 420 г муки крупчатки
• 75 мл плюс 4 ч. ложки молока
• 1 яйцо
• 75 г сахарного песка

Прекрасно подходит к утреннему кофе или вечернему чаю.

 

1. Поставьте сковороду на средний огонь, растопите в ней 30 г сливочного масла. Добавьте следующие 3 ингредиента и 50 г сахарного песка. Обжаривайте 10 минут или до тех пор, пока яблоки не станут мягкими. Отставьте в сторону. В большой миске смешайте дрожжи, соль, 75 г муки и 50 г сахарного песка. Поставьте кастрюлю нa маленький огонь, нагрейте в ней (до 47 — 52°С) 75 мл молока, оставшиеся 45 г масла и 2 ст. ложки воды. Заранее растапливать масло не надо.

2. Электрическим миксером на низкой скорости постепенно вбейте жидкость в муку. Увеличьте скорость и взбивайте еще 2 минуты. Вбейте яйцо и 75 г муки, тесто должно получиться густым. Набивайте еще 2 минуты, часто счищая тесто с боков миски.
3. Вымешивайте тесто минут 10 на столе, посыпанном мукой. Тесто должно стать гладким и эластичным. Добавьте в него еще 35 г муки. Сформуйте из теста шар. Закройте, дайте постоять 10 минут.

4. Скалкой, посыпанной мукой, раскатайте тесто на смазанном жиром противне (подложите на мокрое полотенце, чтобы он не ерзал). У вас должен получиться прямоугольник размером 35×25 см. Положите яблоки в середине теста полосой шириной 7—8 см. Заплетите из теста косичку (см. внизу). Закройте и дайте постоять в теплом месте (27—29,5°С) минут 40 до тех пор, пока тесто не увеличите; в объеме вдвое. Нагрейте духовку до 180°С. Пеките плетенку 30 минут, пока она не зарумянится. Охладите на решетке. Смешайте сахарную глазурь с оставшимися 4 ч. ложками молока и побрызгайте этой смесью плетенку.

КАК ЗАПЛЕСТИ ПЛЕТЕНКУ

Положите начинку в середину теста. Нарежьте его с двух сторон от начинки на полоски шириной 2—3 см. Положите полоски под углом на начинку попеременно с разных сторон. Конец каждой полосы должен быть закрыт следующей полоской. Защипните последнюю полоску с основанием плетенки.

• Телятина - 750 г, 
• растительное масло - 100 мл, 
• репчатый лук- 150 г, 
• мука-1 столовая ложка, 
• помидоры-5 штук, 
• томатная паста - 50 г,
• чеснок - 5 зубков, 
• баклажаны - 3 штуки, 
• вино - 1/2 стакана,
• зелень петрушки, 
• соль, 
• перец по вкусу.

 

Мясо нарезать равными ломтиками, посолить, поперчить и обжарить в горячем масле. В той же посуде, вынув мясо, спассеровать мелко нарезанные лук и чеснок, добавить муку, томатную пасту, влить теплую воду (1 л), прокипятить 10 минут, положить мясо и варить на умеренном огне.
Вымыть баклажаны, нарезать в длину каждый на 4-5 ломтиков, посолить и оставить на 10-20 минут. Хорошо отжать и обжарить, подрумянив с обеих сторон каждый ломтик. Когда мясо почти готово, положить баклажаны, вино, соль и перец по вкусу, целые помидоры и поставить в духовку на 15 минут.
Подавать с зеленью петрушки.