На 8 порций:

• 6 пластов лазаньи
• 800 г консервированных помидоров
• 225 мл томатного сока
• 425 г сыра рикотта
• 175 г тертого сыра моцарелла, наполовину обезжиренного
• 45 г свеженатертого сыра пармезан
• 1/2 ч. ложки черного перца грубого помола
• 4 ст. ложки нарубленного свежего базилика
• 2 ч ложки оливкового масла
• 1 порубленная маленькая луковица
• 1 маленький кабачок (около 125 г), нарезанный кубиками
• 1 маленький помидор, нарезанный кубиками
• 1 ст. ложка консервированных каперсов, воду слить, порубить

1. Отварите лазанью по инструкции на упаковке. Откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой. Снова выложите лазанью в кастрюлю и залейте холодной водой. Смешайте помидоры и томатный сок в трехлитровой огнеупорной сервировочной посуде; разомните помидоры задней стороной ложки. Приготовьте начинку; смешайте в большой миске все сыры, перец и 3 ст. ложки нарубленного базилика.

 

2. Нагрейте духовку до 190″С. Просушите лазанью на чистых чайных полотенцах. Разрежьте вдоль пополам. Равномерно распределите начинку между всеми пластами лазаньи и скатайте их, как швейцарские рулетики. Разрежьте каждый рулетик поперек пополам.

3. Выложите рулетики в соус срезом вниз. Свободно накройте фольгой. Запекайте 35-40 минут, пока рулетики не прогреются.

4. Приготовьте верхний слой: разогрейте масло на среднем огне в сковороде с антипригарным покрытием диаметром 26 см. Выложите лук и обжарьте до золотистого цвета и мягкости. Добавьте кабачок; жарьте до мягкости.

5. Добавьте нарезанный кубиками помидор и оставшуюся 1 ст. ложку базилика; прогрейте. Перед подачей на стол выложите соус и рулетики на 6 тарелок; посыпьте сверху обжаренными овощами.

• сметана - 500 г.
• яйца - 4 шт.
• сахар - 3/4 стакана
• масло сливочное - 100 г.

Отделить желтки четырех яиц и растереть их с сахаром в гоголь- моголь, добавить размягченное сливочное масло, тщательно перемешать. Затем смешать со сметаной, вливая ее постепенно.
Растереть. Выложить в марлю и положить в дуршлаг под гнет, дать стечь жидкости, затем поставить на холод.