• 4 кг красных крепких помидоров
• 1 кг лука
• 1 кг сладкого перца
• 300 г корней петрушки
• 1 ст ложка с верхом соли (или на ваш вкус)
• 1 ст.л. подсолнечного масла
• 15 горошин черного перца
• 5 лавровых листов.

Помидоры, репчатый лук нарезать кольцами, петрушку натереть на терке, красный перец очистить от семян, нарезать дольками или кольцами. В подготовленную массу всыпать соль, перемешать и поставить на 8 - 10 часов в холодное место, придавив небольшим грузом. После этого приступаем к варке, предварительно процедив салат через дуршлаг. Варим салат 35 - 40 минут, раскладываем по банкам, герметично закупориваем. Охлаждаем банки на воздухе,поставив их горлышком вниз.

На 5 порций пельменей:
Для теста:

• 300 г муки
• 1/2 яйца
• 125 мл воды
• 1/3 чайной ложки соли.

Для формования:

• 2 столовые ложки муки
• 1/2 яйца

Для фарша:

• 500 г жирной говядины (мякоть)
• 150 г репчатого лука
• 100 г воды
• 1 г сахара
• 6 г соли
• 0,5 г молотого черного перца.

Для подачи:

• 1л готового мясного бульона
• 1/2 стакана 3%-ного уксуса.

Фарш для сибирских пельменей готовим из жирной говядины. Подготовленную мякоть говядины с жиром режем кусками произвольной формы. Репчатый лук очищаем, промываем и измельчаем. Мясо говядины пропускаем через мясорубку, добавляем подготовленный лук, соль, сахар, перец черный молотый и холодную воду. Массу тщательно перемешиваем и используем для фарширования. Формуем мелкие пельмени.
Пельмени варим в бульоне или воде , затем их вынимаем и кладем в более крепкий мясной бульон и заправляем пряностями (майоран, перец и др.).
Сибирские пельмени можно подать горячими на блюде, отдельно - уксус.