• Мясо - 60 г
• кости - 150 г
• картофель - 225 г
• морковь - 20 г
• петрушка 10 г
• сельдерей - 10 г
• лук репчатый и порей - по 10 г
• томат-пюре - 5 г
• жир - 10 г
• зелень - 2 г.

Коренья нарезать ломтиками или брусочками, лук нашинковать и все вместе спассировать с жиром. Картофель нарезать ломтиками, кубиками или брусочками.
В кипящий бульон заложить коренья, дать бульону закипеть,
затем добавить картофель, специи и варить в течение 15-20 минут.

Для теста:

• 500 г муки высшего сорта, 
• 1 стакан горячей воды, 
• 1 яйцо, 
• соль.

Для фарша:

• 300 г жирной баранины, 
• 200 г свинины (или 3/4 баранины и 1/4 говядины), 
• мясной бульон, 
• 3 луковицы, 
• молотый черный, 
• красный жгучий перец, 
• соль, 
• зелень петрушки,
• укропа.

Мясо с вместе луком пропустить через мясорубку. Добавить в фарш мясной бульон, всыпать черный и красный перец, соль, мелко порубленные укроп и петрушку, перемешать. Собрать муку холмиком, в центре которого сделать углубление - и влить в него теплую воду, разбить одно яйцо, добавить соль, замесить крутое тесто, оставить его на 20-30 мин, прикрыв салфеткой.
Разделить тесто на куски, раскатать тонким слоем, вырезать кружки, разложить по ним фарш, собрать тесто маленькими складочками в узелки, плотно скрепив их. Варить в подсоленной воде до всплытия. Подавать хинкали, посыпав черным молотым перцем.