(кухня: Итальянская)

 

На 4 порции:

• 2 большие картофелины
• 3 артишока
• 100 гр жемчужного лука
• 250 гр грибов (лисички, шитаки, белые, шампиньоны или другие)
• 8 молодых морковок с зеленью
• 100 гр желтой стручковой фасоли
• соль
• 1 плод бадьяна
• 1/2 пучок тимьяна
• перец
• черемша или молодой чеснок
• 200 гр панчетты, очень мелка порубить 

 

Приготовление:
Картофель разрезать напополам вдоль, вырезать мякоть специальным круглым ножом из половинок так, чтобы получились корзиночки, приправить специями и испечь в духовке,
картофельные шарики отложить в сторону. Артишоки очистить,
убадить листья и сердцевину, донышки порезать каждое на 8 частей. Очистить луковички и грибы. Очистить морковь, оставив немного зелени. Фасоль нарезать ромбами. Пробланшировать морковь и фасоль в подсоленной воде. Положить картофельные шарики, луковички, артишоки, грибы в сковороду или в котелок с выпуклым днищем (вок), добавить бадьян и тимьян и обжарить.
Приправить солью, перцем и черемшой. Сервировка: Очищенный картофель положить на тарелки. Мелко порезать панчетту. Можно использовать также другую ветчину, но тогда нужно точно знать ее вкус, так чтобы в специях не доминировал можжевельник.
Припустить на сковороде ветчину, пока она не станет мягкой.
Снять со сковороды и отставить в сторону. Наполнить картофель овощами.

• Баранина - 80 г,
• вода - 20 г,
• мука пшеничная - 50 г,
• лук репчатый - 25 г,
• яйцо - 1/8 шт.,
• молоко кислое или сметана - 200 г,
• перец,
• соль.

Баранину вместе с луком дважды пропускают через мясорубку, заправляют солью и перцем, добавляют воду.
Из теста, замешенного как на лапшу, и фарша изготовляют пельмени четырехугольной формы и отваривают их в подсоленной воде.
Подают, залив кислым молоком или сметаной.