• баранина 160
• рис 15
• сало курдючное 20
• алыча свежая 20 или сушеная 10
• горох 25
• картофель 150
• лук репчатый 20
• шафран 0,1
• перец молотый 0,1
• мята сушеная 1
• соль

Варят костный бульон с горохом. Мякоть баранины и репчатый лук пропускают через мясорубку, соединяют с рисом, солью, специями и разделывают шарики, закатывая в каждый несколько штук алычи.
Мясные шарики, картофель и мелко шинкованный лук вводят в бульон, затем за 10-15 минут до готовности добавляют мелко нарезанное курдючное сало, соль, перец и настой шафрана. Подают суп, посыпав зеленью.

На 4 порции:

• 250 г сыра халлуми или сулгуни, порезать на кусочки
• оливковое масло
• 1 зубчик чеснока, порезанный мелко
• 2 анчоуса, промыть и мелко порезать
• 1/2 лимона, цедра и сок
• 3 кусочка хлеба из теста на закваске или серого хлеба
• 1/2 кочана радиччио, порванног она кусочки
• маленький пучок петрушки, мелко порезанный

1. Поджарить сыр под грилем до золотистого цвета. Подогреть масло в небольшой сковороде, положить в него чеснок и анчоусы и готовить до золотистого цвета.
2. Снять с огня, добавить лимонную цедру и сок. Поджарить хлеб в тостере и порезать на кубики.

 

3. Разделить радиччио по 4м тарелкам. Посыпать сухариками, сыром и побрызгать заправкой, сверху посыпать петрушкой.