• угорь - 750 г.
• белое столовое вино - 1 стакан
• сливочное масло - 2,5 ст. л.
• луковица - 1 шт.
• желтки - 3 шт.
• крахмал - 1 ч. л.
• сливки - 4 ст. л.
• зелень - 3 горсти
• лавровый лист - 1 шт.
• сок лимонный - 1/2 лимона
• тмин - щепотка
• перец
• соль

Приготовить рыбу: снять шкуру, выпотрошить, вымыть и разрезать на порционные куски. Тертый лук потушить в масле с зеленью (промытой,
мелко нарубленной - подойдут: щавель, укроп, зеленый лук, петрушка,
шпинат, шалфей, эстрагон) и 1-2 столовыми ложками лимонного сока.
Затем добавить куски угря, приправить солью, перцем, тмином, лавровым листом, влить вино и тушить в течение 15-20 минут. Рыбу выложить на блюдо.
Хорошо перемешать желтки, сливки и немного крахмала, добавить оставшийся лимонный сок, все взбить венчиком и довести массу до кипения (но не кипятить!). Рыбу полить соусом, украсить крупными ломтиками лимона и посыпать зеленью петрушки.
Подавать в холодном виде.

• 1 цыпленок,
• 20 гр свиного жира,
• для фарша:
• 40 гр булки,
• 25 мл молока,
• 1 яйцо,
• 1 луковица,
• 25 гр гусиной печени,
• 20 гр сливочного масла,
• 20 гр шампиньонов,
• 15 гр копченого сала,
• соль,
• майоран,
• зелень петрушки,
• перец молотый черный.

Из кусочков копченого сала вытопить жир, в котором поджарить лук, шампиньоны, нарезанную кубиками печень. Приправив все это специями, в смесь положить порезанные кубиками яйца, отваренные вкрутую, и намоченную в молоке булку.
Начинив тушку и зашив разрезы, жарить птицу на слабом огне.