• 100 г горького шоколада, измельчить
• 100 г сахара-песка
• 100 г размягченного сливочного масла + отдельный кусочек
• 3 яйца, отделить желтки от белков
• 50 г молотого миндаля
• 50 г муки с разрыхлителем
• 4 ст.л. абрикосового джема

Для марципана:

• 50 г сахара-песка
• 100 г молотого миндаля
• 50 г сахарной пудры
• 1-2 капли миндального экстракта
• 1 желток

Для глазури:

• 175 г горького шоколада, измельчить
• 150 мл жирных сливок

Для украшения:

• 1 крупный апельсин
• 100 г белого шоколада
• 25 г черного шоколада

Растереть сливочное масло с сахаром до белизны. Вбить по одному желтки в масляно-сахарную массу. Добавить миндаль и шоколад.

В отдельной миске круто взбить белки. Добавить четвертую часть взбитых белков к шоколадной смеси, туда же просеять четвертую часть муки и пекарского порошка. Повторить процедуру еще три раза, до тех пор, пока не израсходуются все белки и мука.

Перелить тесто в форму. Выпекать 35-40 минут. Остудить на решетке 5 минут, снять бумагу и полностью остудить.

Приготовить марципановую пасту - в миске смешать сахар-песок и молотый миндаль, просеять туда же сахарную пудру. Хорошенько перемешать, добавить миндальный экстракт и яйцо, вымешать в крутую пасту на поверхности, присыпанной сахарной пудрой. Отделить четвертую часть пасты и разделить ее на 12 частей. Одну часть добавить к основной массе, 11 частей сформовать в шарики, оставить на тарелке, чтобы подсохли. Оставшуюся массу раскатать в круг такого же размера, как и торт, подровнять края, используя форму как лекало.

В кастрюльке разогреть джем с 2 ст.л. воды, протереть через сито в отдельную миску. Разрезать торт по горизонтали на два коржа, переложить один корж на сервировочное блюдо, выложить сверху марципановый круг и смазать джемом. Накрыть вторым коржом. Смазать верх и бока торта джемом.

Приготовить крем - в миску выложить шоколад и сливки, растопить в микроволновой печи на средней мощности 1-2 минуты, хорошенько перемешать. Остудить и охладить 40 минут, периодически помешивая, до нужной густоты. Широким ножом смазать кремом бока и верх торта.

В отдельной миске растопить белый шоколад (см. выше), шарик марципана насадить на деревянную зубочистку, обмакнуть в шоколад, дать стечь излишку, перевернуть и вколоть зубочистку в апельсин или яблоко, уложенное на горлышко банки или стакана. Повторить со всеми шариками марципана, дать подсохнуть.

Растопить черный шоколад. Тонкой струйкой (кофейной или чайной ложкой) полить глазированные белым шоколадом шарики марципана. Дать подсохнуть.

Оставшийся шоколад снова подогреть в микроволновой печи и приклеить им глазированные марципановые шарики к поверхности торта.

• 4-6 кубиков льда
• 2 части шотландского виски
• 1 часть амаретто

1. Наполнить бокал хайбол льдом. Влить виски и амаретто и перемешать.

КРЕСТНАЯ СЕМЬЯ

Коктейль “Крестная мать”: положить 4-6 кубиков льда в охлажденный тамблер. Влить 2 части водки и 1 часть амаретто. Перемешать.

Коктейль “Крестный ребенок”: положить 4-6 кубиков льда в блендер. Добавить 1 1/2 части амаретто, 1 часть водки и 1 часть сливок. Перемешать, затем перелить в охлажденный бокал для шампанского.

Коктейль “Крестная дочь”: положить 4-6 кубиков льда в блендер, добавить 2 части яблочного бренди, 1 часть амаретто и 1 ст л яблочного соуса. Взбить до однородности, затем перелить смесь, не процеживая, в охлажденный бокал. Посыпать молотой корицей и подавать с соломинкой.

Коктейль “Крестный сын”: положить 4-6 кубиков льда в бокал. Влить 2 части амаретто и залить апельсиновым соком. Перемешать и украсить долькой апельсина.

Бармену на заметку

Несмотря на то, что у амаретто аромат миндаля и трав, делают его из абрикосовых зернышек.