• кабачки 400 г,
• мука 20 г,
• масло сливочное 50 г,
• яйцо 2,
• сметана 1 стакан
• соль по вкусу. 

 

 

Очистить кабачки от кожицы, удалить сердцевину и семена, наре- зать на куски и пропустить через мясорубку. Добавить к кабачковой массе муку, растертые с солью желтки и хорошо перемешать. Если масса получится густой, развести ее молоком. Осторожно ввести взбитые яичные желтки. На хорошо разогретую сковороду влить лож- ку растительного масла и на нем жарить оладьи. Готовые оладьи подать со сметаной.

Начинка на 5,4-7,3 кг птицы:

• 450 г свиного колбасного фарша
• 60 г маргарина или сливочного масла
• 3 средних стебля сельдерея, нарезать
• 1 крупная луковица, нарезать кубиками
• 1 средний красный перец без сердцевины и семян, нарезать кубиками
• 1/2 ч. ложки черного перца крупного помола
• 300 мл куриного бульона
• 400-450 г панировочных сухарей из черствого хлеба
• 75 г ореха-пекана, обжарить и крупно нарубить
• 15 г нарубленной свежей петрушки

1. Нагрейте на среднем огне сковороду диаметром 30 см. Выложите колбасный фарш и жарьте, часто помешивая, чтобы разбить комочки, около 10 минут, пока он слепо не поджарится. Шумовкой переложите колбасный фарш в большую миску.

 

2. Вылейте содержимое сковороды, оставив 2 ст. ложки. Добавьте маргарин, сельдерей, лук и красный перец; жарьте, пока овощи не поджарятся, время от времени помешивая.

3. Добавьте черный перец и бульон. Доведите до кипения, помешивая, чтобы растворить поджаренные комочки на дне сковороды.

4. Добавьте овощную смесь, панировочные сухари, орехи и петрушку к колбасному фаршу и хорошенько перемешайте. Для фарширования нужно 5,4-7,3 кг индейки. (оставшуюся начинку положите в смазанную маслом посуду накройте и поставьте в духовку за 30 минут до окончания приготовления птицы.)