• Капуста белокочанная - 40 г,
• картофель - 40 г,
• морковь - 20 г,
• корень петрушки - 10 г,
• корень сельдерея - 10 г,
• лук репчатый - 20 г,
• огурцы соленые - 30 г,
• масло сливочное - 10 г,
• сметана - 10 г,
• соль;
• для клецек:
• мука пшеничная - 20 г,
• молоко - 30 г,
• яйцо - 1/5 шт.,
• масло сливочное - 5 г,
• соль.

Готовить на грибном бульоне или овощном отваре так же, как рассольник домашний.
Отдельно приготовить мучные или картофельные клецки. В кастрюлю с молоком или бульоном положить сливочное масло, соль, дать закипеть, всыпать просеянную муку,
проварить несколько минут. После этого снять тесто с огня, ввести сырые яйца, тщательно вымешивая тесто. Чайной ложкой разделать маленькие клецки (По 10-12 шт. на порцию).
Мучные клецки следует предварительно отварить в бульоне или слегка подсоленной воде (В течение 2-3 минут после закипания). При более длительном кипении форма клецек изменяется, качество изделия ухудшается.
При подаче в тарелку с рассольником положить клецки и сметану.

На 1 порцию:

• 1 утиная грудка, весом около 200 гр
• 2 полоски копченого бекона, порезанные на 6 кусочков
• 1 картофелина, очищенная и порезанная на 8 кусков
• 1/4 кочана савойской капусты, нашинкованной (кочерыжку вырезать)
• 150 мл куриного бульона
• щепотка петрушки
• щепотка молотого чеснока (по желанию)

Утку тушить очень просто и получается она очень вкусная и сочная. Жир, выделенный при тушении можно использовать для запекания картофеля. Это блюдо специально рассчитано на 1 порцию.

 

1. Нагреть небольшую кастрюлю с крышкой. Приправить утиную грудку, положить в кастрюлю кожей вниз и снизить огонь до самого маленького. Жарить 15 мин, не накрывая крышкой, пока кожура не станет золотистой и хрустящей, и вытопился почти весь жир. Не трясите сковороду и не двигайте утку.

2. Достать утку из кастрюли (со стороны мяса она будет сырой). Вылить из кастрюли половину жира (сохраните его для жарки овощей в другой раз) и снизить огонь. Добавить бекон, и обжаривать 2-3 мин, пока он не станет хрустящим. Добавить картофель, накрыть и готовить 10 мин, помешивая, пока картофель не будет выглядеть липко и не начнет становится коричневым по углам.

3. Добавить капусту и перемешать, затем влить бульон. Сверху уложить утку кожей вверх и накрыть кастрюлю. Готовить на медленном огне 10 мин до готовности овощей. Достать утку из кастрюли и добавить чеснок и петрушку. Сначала выложить на тарелку овощи, сверху положить утку. Подавать с красным вином.