• мидии 100-150 г
• 1-2 шт. моркови
• 1 шт. петрушки
• 1-2 шт. луковицы
• пшено (рис) - 2-3 стол. ложки
• капуста 200-300 г
• соль
• специи
• растёртый чеснок
• 4 ложки сметаны
• зелень (петрушка, укроп).

Обжарьте вареные мидии(100-150 г) в жире с 1-2 шт. моркови, 1 шт.
петрушки, 1-2 шт. луковицы. В бульоне отварить пшено (рис) - 2-3 стол. ложки, затем добавить тушёную капусту(с бульоном и тома- том) - 200-300 г и варить до готовности. Положить мидии, лук, коренья и прокипятить 5-10 мин.
За 5 мин. до отпуска положить соль, специи и растёртый чеснок.
Щи подать с 4 ложками сметаны и зеленью(петрушка, укроп).

На 6 порций:

• 125 г майонеза
• 1 ст. ложка свежего лимонного сока
• 1 ст. ложка мелко нарубленной свежей петрушки
• 1 ст. ложка консервированных каперсов, воду слить, каперсы мелко -нарубить
• 2 ломтика черствого белого хлеба
• 600 г консервированного лосося, воду слить, кожу и кости удалить
• 1 среднее яйцо
• 3 лука-порея, мелко порубить
• 60 мл молока
• 2 ст. ложки дижонской горчицы
• 2 ч. ложки вустерского соуса
• 1/4 ч. ложки соуса <Табаско> (острая перечная приправа)
• 25 г панировочных сухарей
• 2 ст. ложки растительного масла
• 30 г маргарина или сливочного масла

1. Приготовьте соус из каперсов: смешайте в маленькой миске майонез, лимонный сок, петрушку и каперсы; накройте и поставьте в холодильник.

 

2. Измельчите хлеб до мелких крошек; высыпьте в большую миску. Добавьте лосося, яйцо, зеленый лук, молоко, горчицу, вустерширский соус и соус <Табаско. Перемешайте, оставив лосося большими кусками. Сформуйте из получившейся смеси 6 круглых котлет толщиной 1 см.

3. Высыпьте на вощеную бумагу панировочные сухари. Аккуратно обваляйте в них котлеты.

4. Разогрейте масло с маргарином на среднем огне на сковороде диаметром 30 см. Выложите котлеты и жарвге 5-10 минут, один раз перевернув, пока не образуется коричневая корочка и котлеты полностью не прожарятся. Подавайте котлеты с соусом из каперсов.