• 800 г телячьей печенки
• 1/2 л молока
• 100 г шпика ломтиками
• 3 ст. л. сливочного масла
• 1/2 ч. л. соли
• 1/2 ч. л. сухого ригана
• 1,5-2 чашки мясного бульона
• 1 чашка (200 г) сметаны
• 2 ч. л. муки высшего сорта

 

Печенку зачистим от пленок и желчных протоков и на 60 минут положим в молоко. Шпик нарежем полосками шириной около 5 см. Печенку осушим и нашпигуем шпиком. В сковороде разогреем масло и подрумяним на нем печенку со всех сторон, посолим, посыплем риганом, зальем горячим бульоном и под крышкой на медленном огне 30 минут потушим, подливая, если надо, бульон. Тушеную печенку нарежем ломтиками, уложим на блюдо и отставим в теплое место. Сметану взболтаем с мукой и заправим сок из-под печенки, образовавшийся при тушении. Соус прокипятим и польем печенку. Подаем с картофельным пюре. Сметанный соус будет еще вкуснее, если подмешать в него 2 ст. л. черной икры, которая прекрасно сочетается с телячьей печенкой.

На 4 порции:

• 1,5 чашки зеленой фасоли (свежей или мороженой)
• 1/4 чашки воды
• 1,5 чашки нарезанных кабачков
• 1 чашка нарезанных помидоров
• 0,5 чашки колец лука
• 2 ст.л. нашинкованной свежей петрушки
• 0,5 чашки пряного винного уксуса

Смешать фасоль с водой и варить под крышкой, пока не станет мягкой. Слить воду, добавить кабачки, помидоры, лук, петрушку. Полить уксусом и встряхнуть. Поставить в холодильник на ночь или на несколько часов. Перемешать и слить уксус.