• 400 г свежей яичной лапши (феттуччине)
• 70 г жирной сырокопчёной ветчины
• 1 луковица
• 1 зубчик чеснока
• 600 г свежих помидоров (предварительно ошпаренных и очишенных от шкурки)
• 250 г куриной печёнки, сердечек и т.п.
• 1 стаканчик белого сухого вина
• 50 г сливочного масла
• горсть тёртого пекорино (овечьего сыра средней зрелости)
• 15 г сухих грибов
• мясной бульон
• соль
• немного соуса на гвоздике (можно заменить щепоткой толчёной гвоздики)

Мелко порезать лук, порубить ветчину. В сковородку налить немного оливкового масла, поджарить лук, чеснок и ветчину. Когда они зазолотятся, вынуть чеснок, добавить помидоры, крупно порезанные и предварительно замоченные грибы. Посолить, готовить на среднем огне минут 10-15, изредка помешивая.

 

В другую сковороду положить половину масла, куриные печёнку и сердечки, порезанные на средние кусочки, хорошенько поджарить. Добавить немного вина, дать выпариться, влить немного бульона, гвоздику, покрыть крышкой, убавить огонь и варить до готовности, минут 15-20. после этого добавить их в томатный соус.

В это время отварить феттуччине в подсолёной воде, выложить их в соус, добавить оставшееся масло, перемешать. Посыпать тёртым пекорино и подавать.

 

• 1 кг плодов
• 1 стакан воды
• 1,5 кг сахара,

половину лимона ,очищенные от кожицы и косточек персики, нарезанные кусочками или дольками, проваривают в небольшом количестве воды.
Варят 5 - 8 минут после закипания, на сильном огне до необходимой густоты, постоянно помешивая. Добавляют сахар и варят, помешивая, до готовности - 25 - 30 минут с момента закипания.