• 250 г шампиньонов,
• 200 г мелкого лука,
• 2 корня петрушки,
• 1 морковь,
• соль,
• молотый черный перец,
• 300 г говядины (2 куска),
• 2 столовых ложки растительного масла,
• 200 г красного вина,
• 1 лавровый лист,
• 2 ягоды можжевельника,
• 4 горошины черного перца,
• 20 г муки. 

 

Шампиньоны очистить, вымыть и нарезать кружочками. Мелкий лук очистить, 2 луковицы измельчить на терке. Петрушку и морковь вымыть и мелко нарезать. Все перемешать, посолить, добавить пряности. Отбить посоленные и поперченные куски мяса и нанести на них овощную смесь, свернуть рулетом, скрепить специальными иглами и обжарить со всех сторон на разогретом жире. Затем уложить зразы в форму, залить красным вином, добавить можжевельник, лавровый лист и черный перец горошком. Тушить в течение часа под крышкой в духовке на сильном огне. По мере необходимости нужно подливать красное вино.
Затем положить в форму мелкие луковицы и тушить под крышкой еще 15 минут. Муку развести в небольшом количестве, вылить в форму и все вместе еще варить. Вынуть зразы из кастрюли. Вкусовые качества подливы можно улучшить пряностями и красным вином.
Подавать с вареными макаронными изделиями.

Тесто:

• мука - 400 гр.
• яйцо - 1 шт.
• вода - 0.75 стакана

 

Фарш:

• картофель - 750 гр.
• лук репчатый - 80 гр.
• шпик - 100 гр.
• масло сливочное - 20 гр.
• яйцо - 1 шт.
• сметана.
• перец.
• соль.

 

Сделать тесто, как для пельменей, раскатать в 2 мм толщиной.
Вареный картофель протереть, шпик пожарить с луком. Все это перемешать с сырым яйцом, перцем, солью. Начинку завернуть в кружочки из теста и варить в подсоленной воде.