• 100 г простой муки
• 100 г несоленого сливочного масла
• 1 ч л кайенского перца
• 125 г сыра пармеза Parmigiano-Reggiano, тертого
• 1 яичный желток, взбить
• щепотка соли

1. Разогреть духовку до 200 гр С. Просеять муку в миску и добавить масло, соль и 1/2 ч л кайенского перца, растереть в крошку и добавить 100 г пармезана. Руками сформировать тесто.

2. Раскатать тесто на поверхности, посыпанной мукой, между листами пергамента, до толщины 5 мм. Вырезать кружочки диаметром 4 см, обрезки раскатать и использовать. Положить печенье на смазанные маслом противни на расстоянии друг от друга, смазать яйцом и посыпать оставшимся сыром и перцем.

3. Запекать 8-10 минут, проверяя часто, так как они очень быстро приобретают коричневую корочку; они должны быть слегка золотистыми. Достать из духовки и дать остыть на противне. Хранить в плотно закрывающемся контейнере.

• Почки бараньи - 1000 г,
• помидоры свежие - 500 г,
• уксус 3%-ный - 50 г,
• лук зеленый- 50 г,
• перец черный молотый,
• соль.