• 200 г фасоли
• 2 крупных яблока
• 1 вареная свекла средней величины
• 3 ст. л. растительного масла
• винного уксуса
• молотый черный перец
• соль
• несколько веточек петрушки

 

Фасоль перебрать, как следует промыть и замочить в теплой воде. Набухшую фасоль положить в кастрюлю, залить водой, накрыть крышкой и варить на медленном огне 40 минут. Яблоки вымыть, обсушить салфеткой, разрезать на 4 части, удалить сердцевину и нарезать плодовую мякоть мелкими кусочками. Свеклу очистить и нарезать мелкими кубиками. Петрушку вымыть, обсушить и отделить листики от веточек. Фасоль откинуть на дуршлаг, дать воде стечь и охладить. Затем добавить свеклу, яблоки, посыпать черным молотым перцем, посолить, полить растительным маслом и уксусом. Все осторожно перемешать. Готовый салат разложить по тарелкам и украсить зеленью петрушки. Сушеную фасоль можно заменить консервированной. В этом случае вам потребуется 1 банка консервированной фасоли.

На 4 порции:

• 3 маленькие тыквы
• 1 ч л мускатного ореха, мелко тертого
• 100 г сливочного масла
• оливковое масло
• 500 г тыквы баттернат, очищенной от кожуры и семян и мелко порезанной
• 1 луковица, мелко порезанная
• 1 зубчик чеснока, изменльченный
• 8 каштанов в вакуумной упаковке, очищенных
• 300 г риса для ризотто (арборио или карнароли)
• 1 л куриного бульона
• 30 г сыра пармезан, тертого, плюс стружки для украшения
• 2-3 ст л сметаны или маскапоне комнатной температуры

Совершенно не обязательно подавать ризотто в таких эффектных тыквах, можно приготовить ризотто как обычно, положив внутрь кусочки тыквы.

 

1. Разогреть духовку до 180 гр С. Срезать верхушку с тыквы (сохранить “крышку”), выскоблить их внутри и подрезать тыквы, чтобы они стояли ровно. Натереть внутри солью, перцем и мускатным орехом и поставить в форме.

2. Растопить половину сливочного масла в сковороде, добавить тыкву, лук, чеснок и каштан, затем аккуратно обжаривать, пока лук не станет мягким. Приправить. Перемешать с рисом и разделить между тыквами. Наполнить каждую тыкву бульоном. Накрыть “крышками” и поставить в духовку примерно на 1 час до готовности риса и тыквы. Возможно, понадобится на 10-20 минут дольше в зависимости от размера тыквы, так что проверяйте.

Снять “крышечки” и добавить кусочек масла, тертый пармезан и сметану или маскапоне. Подавать со стружками пармезана.