Ингредиенты:

• 675 г филе оранжевого окуня,
• 1 ч.л. (5 мл) соли,
• 1 ч.л. (5 мл) паприки,
• 1 ч.л. (5 мл) черного перца,
• 10 ст.л. (120 мл) сливочного масла,
• 1 нарезанная кубиками испанская луковица,
• 1 измельченный зубчик чеснока,
• 3 ст.л. (45 мл) муки,
• 3/4 стакана (180 мл) бланшированного тертого миндаля,
• 1 ч.л. (5 мл) молотого красного перца Чили,
• 1/2 ч.л. (3 мл) листьев чабреца,
• 1 лавровый лист,
• 1/4 стакана (60 мл) лимонного сока,
• 1/4 стакана (60 мл) меда,
• 2 стакана (500 мл) кокосового молока,
• 1 стакан (250 мл) тертого свежего кокоса,
• 1/4 стакана (60 мл) обжаренного кокоса.

Приготовление: Посыпьте филе солью, паприкой и перцем. Разогрейте 6 ст.л. (90 мл) сливочного масла и поджарьте лук и чеснок до полупрозрачности. Посыпьте мукой и готовьте 2 минуты. Добавьте тертый миндаль, Чили, чабрец, лавровый лист, лимонный сок, мед, кокосовое молоко и свежий кокос. Накройте, уменьшите огонь и тушите 30 минут. Разогрейте оставшееся сливочное масло в сковороде и поджарьте рыбу по 4 минуты с каждой стороны. Положите рыбу на блюдо, полейте соусом и подавайте к столу с рисом пилав. Украсьте жареным кокосом.

На 6 порций:

• 1.2 л куриного бульона
• щепотка шафрана
• 30 мидий, очищенных
• 125 мл белого вина
• 4 ст л оливкового масла
• 450 гр куриных грудок, порезанных на кусочки
• 175 гр чоризо, порезанного
• 100 гр панчетты или копченого бекона, мелко порезанного
• 1 луковица, мелко порезанная
• 3 зубчика чеснока, раздавленных
• несколько веточек тимьяна
• щепотка чили
• 2 красный перца, очищенных от семян и порезанных
• 400 гр риса паэлья
• 2 лавровых листа
• 1 ч л паприки
• 50 гр сливочного масла, порезанного кубиками
• 6 помидоров “дамские пальчики”
• 6 ст л порезанной петрушки
• 12 крупных креветок, очищенных
• 450 гр кальмара, очищенного и порезанного кольцами
• дольки лимона для украшения

Весь обед на 6 человек в одной кастрюле.

 

1. Разогреть духовку до 150 гр С. В кастрюле соединить бульон и шафран. Довести до кипения, отставить в сторону, чтобы он настоялся.

2. Потереть раковины мидий щеточкой, очистить от ниток, торчащих из раковин и выбросить все открытые мидии. Положить в кастрюлю с вином.

3. Накрыть крышкой и готовить на большом огне 2-3 мин. Слить, сохранив жидкость, в которой все варилось. Дать остыть. Выбросить все мидии, которые не раскрылись.

4. Нагреть 3 ст л масла в большой кастрюле для паэльи или в огнеупорной форме. Добавить курицу; готовить 5 мин до коричневого цвета. Достать и отложить. Добавить чоризо и панчетту, обжаривать 4-5 мин.

5. Отложить. Положить в кастрюлю лук, чеснок, тимьян, чили и перцы. Готовить 5 мин до мягкости. Добавить рис, лавровый лист и паприку, готовить, помешивая, 2 мин. Добавить всю жидкость, в которой варились мидии, и бульон. Вернуть курицу и чоризо.

6. Поставить кастрюлю в духовку, готовить 15-20 мин до готовности риса. Добавить мидии, масло, помидоры и петрушку. Приправить. Вернуть в духовку на 5 мин. Нагреть оставшееся масло и обжарить креветки в течение 2-3 мин. Добавить кольца кальмара, готовить на большом огне 1 мин. Посыпать паэлью креветками и кальмарами и подавать с кусочками лимона.