• Мясо зайца - 1 кг,
• растительное масло - 100 мл,
• картофель - 400 г,
• зеленый горошек - 200 г,
• лук-севок - 200 г,
• морковь - 200 г,
• грибы - 200 г,
• сливочное масло - 200 г,
• сметана - 2 столовые ложки,
• мука - 1 чайная ложка,
• репчатый лук - 1 головка,
• белые коренья - 100 г,
• молоко - 1 стакан,
• черное вино - 1 стакан,
• соль по вкусу,
• перец по вкусу. 

 

Очищенное от пленок мясо обсушить кухонной салфеткой, посолить,
поперчить, положить на противень с разогретым растительным маслом, подрумянить мясо со всех сторон, сложить в кастрюлю вместе с нарезанными ломтиками белыми кореньями, луком, влить стакан воды и поставить в духовку на 50 минут. Готовое жаркое переложить в другую посуду, а в оставшийся сок влить смешанное с мукой вино, прокипятить 10 минут, добавить сметану и процедить.
Очищенный картофель отварить и приготовить пюре с горячим молоком и сливочным маслом. Нарезанные небольшими кубиками грибы припустить в сливочном масле до готовности. Зеленый горошек отварить и припустить отдельно в масле. Морковь отварить и также припустить в масле.
Жаркое нарезать ломтиками, выложить на блюдо, полить немного соусом. Гарнировать картофельным пюре, припущенными овощами и грибами.
Соус подавать отдельно в соуснике.

• 700 г вареного кальмара
• 1 1/2 стакана майонеза
• 2-3 зубчика чеснока
• соль по вкусу.

Вареный кальмар нашинковать поперек волокон мелкой соломкой. Чеснок растереть с солью и соединить с майонезом. Смесью заправить кальмары.