• На 5 кг кизила,
• 2,5 кг сахара,
• 2 л воды .

Для варки мармелада берут кизил перезрелый и даже мятый, непригодный для варенья. 5 кг спелого молодого кизила промываем, удаляем косточки, высыпаем в кастрюлю, вливаем воду и ставим вариться до тех пор пока ягоды полностью не размякнут. Воду слить и использовать для приготовления желе. Остальную массу протираем сквозь сито, добавляем сахар и варим до нужной густоты, постоянно помешивая. Готовый мармелад выкладывают на фаянсовое или стеклянное блюдо, смоченное холодной водой,
разравнивают ножом и подсушивают на воздухе. Хранят его в стеклянной посуде или наглухо закрытых коробках.

На 4 порции:

• 2 ст л оливкового масла
• 1 красная луковица, порезанная на четвертинки
• 1 зубчик чеснока, раздавленный
• 2 луковицы фенхеля, тонко порезанные
• 1 ч л семян фенхеля
• 1 лимон, только цедра, плюс сок 1/2 лимона
• 3 средних цуккини, порезанных на большие куски
• 400 гр консервированной белой фасоли (каннелини), слить

 

Сверху:

• 200 мл крем фреш или сметаны
• 50 гр сыра пармезан, тертого
• 150 гр козьего сыра

Это блюдо прекрасно подойдет для завершения рабочей недели; подавайте его с хрустящим свежим хлебом.

 

1. Нагреть масло в сковороде и обжарить лук, чеснок, фенхель и семена фенхеля, лимонную цедру в течение 10 мин. Добавить цуккини и готовить еще 5 мин. Добавить фасоль и приправить. Прогреть. Попоробовать, затем добавить лимонный сок, если используете. Разогреть гриль.

2. В маленькой кастрюльке нагреть крем фреш, добавить пармезан. Переложить овощи в форму для духовки. Полить смесью с крем фреш и посыпать козьим сыром. Запекать, пока сыр не растает. Подавать.