кухня: Австрийская

 

• 1,5 л воды,
  
• 2 ст. ложки соли,
  
• 1 лавровый лист,
  
• 1 веточка майорана,
  
• 5 горошин черного перца,
  
• пучок зелени,
  
• 1 кг легкого и сердца.

 

Для приправы и подливки:

• 2 ст. ложки уксуса,
  
• 2 ст. ложки жира,
  
• 1 небольшая луковица,
  
• 1/2 стакана муки,
  
• 3/4 л бульона,
  
• 2 стебелька петрушки,
  
• цедра лимона на кончике ножа,
  
• ломтик маринованного огурца или несколько горошин каперсов,
  
• 1 ломтик вымоченной сельди или 1- 2 шт. анчоусов,
  
• 1 маленькая долька чеснока,
  
• немного уксуса или сока лимона и горчица.

 

Сухарные клецки:

• 400 г черствого белого хлеба,
• 65 г маргарина,
• 1 чайная ложка соли,
• 4 л молока,
• 2 яйца,
• 80-100 г манной крупы или муки.

В кастрюлю влить воду, положить пряности и зелень и довести до кипения, в кипящую воду вложить разрезанное на несколько кусков легкое и сердце и варить на слабом огне примерно 2 часа. Затем мясо вынуть и положить под легкий пресс для остывания, после чего нарезать мелкими полосками, при этом удалить все про-токи, пленки, сбрызнуть уксусом. Лук мелко нарубить, слегка подрумянить вместе с мукой. Затем влить сильно вываренный бульон и все еще раз прокипятить. Петрушку,
каперсы, маринованный огурец, сельдь или анчоусы мелко нарубить, добавить цедру лимона, смешать с мясом и подливкой и приправить уксусом, соком лимона и небольшим количеством горчицы.

Белый хлеб нарезать кубиками, обжарить в маргарине, посолить и залить кипяченым молоком. Закрыть крышкой и дать еще раз прокипеть. Добавить остальные продукты для клецек и из полученной массы замесить тесто, которое затем должно некоторое время постоять. Руки смочить водой и сформовать средней величины клецки. Опустить их в широкую кастрюлю с кипящей водой. Воде дать закипеть, а затем проварить клецки в течение 10 мин. на слабом огне. Добавить клецки в бойшель.

• 1 сазан весом 1,20 кг
• 1 луковица
• 250 мл светлого пива
• 2 столовые ложки томатного пюре
• 100 мл сметаны
• 2 столовые ложки растопленного сливочного масла
• 4 куска белого хлеба (с коркой)
• 2 столовые ложки муки
• 1 веточка петуршки
• растительное масло
• вегета
• соль

 

Рыбу почистить, вымыть, посолить, нарезать на 4 куска, обвалять их в муке, недолго обжарить с обеих сторон на нагретом растительном масле. Отдельно на сливочном масле пожарить мелко порезанный лук, влить пиво, а когда закипит, положить куски рыбы. Готовить на медленном огне 15 минут. Одновременно куск хлеба положить на противень, залить растительным маслом, пожарить в духовке, выложить на нагретое блюдо. Рыбу шумовкой вытащить из емкости с соусом, положить на хлеб. В пиво, в котором варилась рыба, добавить томатное пюре, вегету, быстро проварить, вмешать сметану с петрушкой. Этим соусом залить рыбу. Подать с картофельным пюре.