На 36 порций:

• 12 листов замороженного теста, каждый размером примерно 40 на 30 см (примерно 225 г)
• 60 г сливочного масла,растопленного
• соевый соус

Начинка:

• 1 ст. ложка кукурузной муки
• 1 ст. ложка сухого шерри
• 1 ст. ложка соевого соуса
• 1/4 ч ложки сахара
• 4 ст. ложки оливкового масла
• 225 г китайского салата, тонко нарубленного
• 25 г зеленого лука, мелко нарезанного
• 50 г шампиньонов, нарубленных
• 225 г сырых креветок среднего размера, разделанных, нарезанных
• 1/2 ч. ложки молотого свежего имбиря
• 50 г ростков фасоли, нарезанных
• 50 г консервированных ростков бамбука, нарезанных
• 125 г ветчины, нарезанной

Рулеты из слоеного теста могут быть с любой начинкой. Для осуществления этих рецептов вам потребуются большие (не менее 30 см длиной) тонкие листы теста. Такие закуски можно замораживать не зажаренными и держать в морозилке около месяца. Достаньте из морозилки и жарьте чуть дольше обычного.

 

1 Смажьте маслом противень. Приготовьте начинку; отложите ее в сторону. Раскатайте лист теста и нарежьте поперек на 3 полоски. Положите полоски на пергаментную бумагу, накройте прозрачной пленкой.

2. Положите 1 полоску теста на стол. Смажьте слегка растопленным маслом. В начинке не должно быть никакой жидкости. Положите 1 ст. ложку без верха начинки в конце полоски.

3. Скатайте рулет на одну треть длины полоски. Затем загните левую и правую сторону полоски и продолжайте скатывать рулет.

4. Положите рулет на противень швом вниз. Слегка смажьте растопленным маслом. Продолжайте делать рулетики и складывайте на противень на расстоянии 2-3 см друг от друга. Если вы не собираетесь подавать их на стол немедленно, закройте фольгой и поставьте в холодильник Нагрейте духовку до 190°С Пеките рулеты 15 минут или до тех пор, пока они не станут золотистыми. Подавайте горячими с соевым соусом.

НАЧИНКА ИЗ ОВОЩЕЙ И КРЕВЕТОК

1. Смешайте 4 первых ингредиента в чашке; отставьте в сторон. Раскалите 2 ст. ложки масла в кастрюле на большом огне. Положите китайский салат, зеленый лук и грибы и тушите, часто помешивая, 1 минуту Смесь должна быть нежно хрустящей. Переложите шумовкой в большую миску

2. Разогрейте еще 2 ст. ложки масла в той же кастрюле на большом огне. Положите креветки и имбирь и тушите, постоянно помешивая, 30 секунд или до тех пор, пока креветки станут непрозрачными. Насыпьте муку и мешайте, пока она не загустеет. Добавьте креветочную смесь в миску с овощами. Осушите ростки фасоли и бамбука на бумажных кухонных полотенцах. Добавьте к овощам и ветчине.

Для заливки:

• на 1 л воды - 10 г лимонной кислоты 
• 25 - 30 г соли
• 30 г сахара 

Для переработки используют цветоложе (Можно нижние концы лепестков у молодых цветов).
Цветочные корзинки артишоков собирают до начала их полного цветения. Срезают твердые нижние лепестки и цветоножку. Затем от цветоложа срезают верхнюю семенную часть, чтобы для консервирования осталось только донышко (Цветоложе). Далее цветоложа бланшируют в кипящей воде,куда добавлено на 1 л воды 15 г соли и 1 г лимонной кислоты.
Затем артишоки в течение 3 минут охлаждают водой и укладывают в банки. Заливают артишоки горячей заливкой. На 60 - 65% артишоков - 35 - 40% заливки.
Консервы прогревают при слабом кипении воды: пол-литровые банки 15 - 20 минут. Готовые консервы используют как гарнир с маслом или как салат с добавлением майонеза или сметаны.