На 4 порции:

• 1 кг кусок баранины
• 1 апельсин, цедра и сок
• 2 ст л сухого хереса
• 2 зубчика чеснока, раздавленных
• 2 ст л меда
• 340 гр соуса из красной смородины

Разогреть духовку до 180 гр С/375F/Gas 5. Положить баранину в форму и накрыть фольгой. Запекать 1 час 40 мин. Перемешать все ингредиенты для маринада, последние 15 мин запекать баранину без фольги. Поливать баранину соусом каждые 5 мин за последние 15 мин. Дать постоять 10 мин перед тем как подавать с запеченным картофелем, цветной капустой и красной смородиной.

На 6 порций:

• 4 стакана куриного бульона;
• 1 чили “пасилья”;
• 2 ст. ложки растительного масла;
• 4 кукурузных тортильи, нарезанных полосками шириной в 1 см;
• 0,5 мелко нарезанной луковицы;
• 200 г нарезанного на кусочки отварного цыпленка;
• 2 ст. ложки свежего лимонного сока;
• соль; перец.

Вскипятите 0,75 стакана куриного бульона. Положите в маленькую кастрюльку чили, залейте кипящим бульоном и оставьте на 30 минут. Выньте чили, удалите сердцевину и семена, мелко нарежьте. Отставьте в сторону.

 

Разогрейте растительное масло в большой сковороде и обжарьте полоски тортильи до золотистого цвета. Обсушите на абсорбирующей бумаге. Положите лук в растительное масло, оставшееся на сковороде. Если нужно, добавьте еще. Слегка обжарьте его в течение 4 минут до мягкости, но не до золотистого цвета.

Вылейте весь бульон и держите на медленном огне 10 минут, снимая появляющуюся пенку. Добавьте кусочки цыпленка, лимонный сок, посолите и поперчите. Готовьте еще 5 минут. Поместите полоски тортильи в подогретую супницу или отдельные горшочки, и сверху залейте горячим супом.

Украсьте оставшимся рубленым чили.