• 600 г говядины без костей,
• 6 картофелин,
• 2 луковицы,
• 50 г сушеных грибов,
• соль по вкусу.

 

Для соуса:

• 1 ст. ложка сметаны,
• 2 ст. ложки сливочного масла,
• 1 ст. ложка муки,
• 4 ст. ложки томата-пасты,
• 300 г бульона,
  
• соль по вкусу.

 

Для теста:

• 1/2 стакана муки,
• 50 г сливочного масла или маргарина,
• 1 яйцо,
• 1 1/2 ст. ложки воды,
• соль по вкусу.

Говядину, лучше вырезку, нарезать брусочками, обжарить до полу-готовности. Очищенный картофель также нарезать брусочками и обжарить с нашинкованным полукольцами луком. Сушеные грибы размочить, отварить и нарезать соломкой. Подготовленные продукты разложить в глиняные горшочки, посолить, залить соусом. Сверху горшочки закрыть лепешками из теста, смазать яйцом, края защипать, поставить в духовку на 20-30 мин и тушить при температуре 250-280°.

 

Соус.
Муку обжарить до кремоватого цвета, добавить масло, томат-пасту, соль и, продолжая обжаривать, положить сметану. Тщательно перемешивая, постепенно влить бульон, чтобы не было комочков.

Тесто.
В муку добавить соль, яйцо, воду, размягченное сливочное масло или маргарин, тщательно вымесить, накрыть салфеткой и оставить расстаиваться 30 мин.

• капуста
• лук
• морковь
• коренья петрушки или сельдерея
• мука
• уксус
• сахар
• соль
• лавровый лист
• растительное масло

Капусту шинкуют соломкой. В плоской кастрюле растапливают жир (лучше свиное сало), слегка обжаривают в нем морковь и лук (нарезанные соломкой), добавляют шинкованную капусту, шинкованные белые коренья, соль и тушат, подливая воду. Муку прогревают с жиром, охлаждают, разводят водой и добавляют в капусту. После этого все тушат до загустения. В конце тушения заправляют капусту уксусом по вкусу, сахаром, добавляют перец и лавровый лист.