На 6 порций:

• целый выпотрошенный гусь весом 4 кг
• 5 груш
• 50 г сушеной клюквы
• 300 мл красного вина
• 25 г сахара
• кресс-салат

Секрет приготовления шикарного гуся в частом сливании выделяющегося жира.

 

1. Разогреть духовку до 180 гр С. Удалить из гуся потроха.

2. Взвесить гуся и сосчитать время приготовления, отводя по 30 минут на каждый килограмм плюс 20 минут. Положить гуся на решетку, поставленную над глубокой формой, и проколоть кожуру с обеих сторон грудки. Неплотно накрыть фольгой в разогретой духовке, сливая лишний жир время от времени. За 30 минут до конца приготовления снять фольгу.

3. Достать из духовки и оставить на 10 минут перед тем, как резать.

4. Чтобы сделать соус-компот, очистить груши от кожуры и порезать пополам три из них, вырезая сердцевину чайной ложкой. Положить в кастрюлю с вином, сахаром и клюквой. Варить на медленном огне до мягкости, затем достать груши, сохранив жидкость. Порезать оставшиеся груши на мелккие кусочки, положить в кастрюлю с вином и клюквой, довести до кипения и уварить в сироп. Подавать теплым с гусем и половинками груш. Украсить кресс-салатом.

• 300 г мяса
• 200 г картофеля
• 60 г салата
• 3 помидора
• 3 огурца
• 160 г майонеза
• 10 г горчицы
• 60 г растительного масла
• сахар
• соль
• перец,
  
• уксус
  

 

Мясо отварить, картофель очистить и сварить в пароварке. Очистить и промыть огурцы и листья салата. Все составные части блюда мелко порезать, смешать с майонезом, выложить на тарелку и украсить ломтиками помидоров и огурцов. Вместо майонеза можно приготовить соус провансаль: сырой яичный желток растереть с горчицей, добавить оливковое или рафинированное подсолнечное масло и приправить уксусом и сахаром по вкусу.