• 250 г муки,
• 2 желтка,
• 1 яйцо,
• 1/4 палочки дрожжи,
• 5 г сахара,
• 3-4 ст. ложки сметаны,
• 70 г растительного сала,
• 20 г растительного масла для смазывания листа,
• соль по вкусу.
• Для начинки:
• 300 г сыра рокфор,
• 300 г постной ветчины,
• 2 яйца,
• 2 ст. ложки растительного сала,
• соль и перец по вкусу.

Противень смазать растительным маслом, посыпать мукой. Дрожжи размешать с сахарным песком и оставить на 2-3 мин. Муку просеять на доску и порубить, с куском растительного сала; добавить яйцо и желтки, щепотку соли, опару и сметану. Порубить массу большим ножом до однородного состояния. Быстро вымесить тесто, раскатать в прямоугольник, соответствующий размеру противня, толщиной 1 см, нарезать выемкой кружки, положить на них начинку, защипать края теста, придав форму пирожков, поставить в теплое место, чтобы пирожки поднялись вдвое. Смазать пирожки яйцом и посыпать сыром. Испечь в духовке на среднем жару.

 

Приготовление начинки. Сыр рокфор растереть с растительным салом, добавить яйца и продолжать растирать смесь до густоты сметаны, затем добавить рубленую ветчину; все это, непрерывно растирая в однородную массу, посолить и поперчить по вкусу.

• Грибы - 300 г,
• белый хлеб - 150 г,
• зелень петрушки и укропа - 2 пучка,
• зеленый лук - 2 пучка,
• 3 яйца,
• сметана - 150 мл,
• сливочное масло - 50 г,
• молоко - 1 стакан,
• репчатый лук - 1 головка,
• соль и перец по вкусу. 

 

Очищенные и тщательно промытые грибы сварить в подсоленной воде и пропустить через мясорубку с замоченным в молоке белым хлебом.
Мелко нарезанную луковицу поджарить в масле вместе с мелко нарезанными зеленью укропа и зеленым луком.
Смешать с грибами, желтками и сметаной, посолить и поперчить. Взбить белки и осторожно ввести их в полученную массу, выложить ее в смазанный маслом сотейник и поставить в горячую духовку в водяной бане на 3 минуты.
Пудинг подается горячим. Отдельно подать свежую сметану в соуснике.