• Булочка - 150 г,
• яйца - 2 шт.,
• масло сливочное или смалец - 20 г,
• соль и перец по вкусу.

1/3 булки подсушить и истолочь в сухари, оставшуюся часть замочить в молоке, протереть через сито, добавить желтки, соль, сливочное масло или смалец, молотый перец, взбитые белки и столько толченых сухарей из булочки, чтобы смесь не распадалась. Мокрыми руками выделать мелкие клецки, отварить их в течение 15 минут в кипящем бульоне. Подать с маслом.

• Для теста:
• 200 г пшеничной муки,
• 1 стакан воды,
• 15 г свежих дрожжей,
• 1-2 ст. ложки растопленного сливочного масла,
• 1/2 лимона,
• 2 ч. ложки мелко нарубленного свежего розмарина.
• Для начинки:
• 200 г филе рыбы,
• 1 небольшая луковица.
• Для жаренья:
• растительное масло.

Муку просеять. Дрожжи развести в половине указанного количества теплой воды, смешать с мукой, добавить остальную воду.

 

Замесить тесто и поставить на 1 час на расстойку.

Добавить в тесто яйца, растопленное сливочное масло, сок лимона и листья розмарина. Дать тесту расстояться еще 20 мин под крышкой.

Смешать сырое рыбное филе с нарубленным репчатым луком, массу приправить солью и перцем. Тесто брать чайной ложкой и опускать небольшие (величиной с грецкий орех) шарики в кипящее масло. Когда шарики зарумянятся, вынуть их шумовкой, обсушить на бумаге, а затем выложить на сковороду или в форму. Сверху на шарики выложить рыбный фарш и разровнять. Запечь все в духовке.