На 4 порции:

• 350 г риса карнароли или арборио
• 400 г баклажанов, репчатого лука, кабачков цуккини, сладких перцев, мелко порезанных
• 1/2 л овощного бульона
• 3 д л оливкового масла
• 30 г сливочного масла
• 3 д л томатного пюре
• 3-4 д л тертого сыра Грана Падано
• соль
• листья базилика

1. Обжарить овощи в оливковом и сливочном масле, добавить томатное пюре, дать снова нагреться перед тем, как добавлять рис. Перемешать все и добавить кипящий бульон, помешивая, пока все не будет готово.

 

2. Перед тем, как снимать с огня, добавить базилик (нашинкованный) и тертый сыр. Перемешать и подавать.

 

Сахар, предназначенный для приготовления сиропа, просеивают для удаления случайно попавших в него посторонних примесей.
Сахарный сироп готовят различной крепости в зависимости от вида плодов, строения их ткани и способа варки варенья. Независимо от этих условий, однако, сироп должен быть такой крепости, чтобы в готовом продукте содержание сахара было бы не меньше 68-7О%.
Сироп варят в тазу для варки варенья. В таз заливают требуемое количество воды и засыпают отвешенное количество сахара. В случае, когда сахар окажется нечистым, для осветления сахарного сиропа, в него добавляют сухой пищевой альбумин (4г на 100г сахара) или предварительно взбитые белки 2-5 свежих яиц. Когда сироп начнет кипеть, белок свертывается и всплывает на поверхность в виде пены, увлекая за собой находящиеся в сиропе примеси.
Пену удаляют шумовкой. Прозрачный сироп процеживают через несколько слоев марли.