• 200-250 г кускуса
• 500 мл кипятка
• 130-200 г сливочного масла, порезанного маленькими кубиками
• 1 яйцо, взбитое
• щепотка соли
• 400 г сыра рикотта
• 175 г сыра, например, моццарелла, талеггио или монтерей джек, тертого или мелко порезанного
• 350 мл жидкого прозрачного меда
• 2-3 щепотки шафрана или молотой корицы
• 120 мл воды
• 1 ч л апельсиновой воды или лимонного сока
• 6 ст л порезанных фисташек

1. Положить кускус в большую миску и залить кипятком. Перемешать вилкой, оставить на 30 мин, пока вода не впитается.

2. Когда кускус достаточно остынет, чтобы брать его руками, разломать руками все комки.

3. Добавить в кускус сливочное масло, затем перемешать взбитое яйцо и соль.

4. Разогреть духовку до 200 гр С. Распределить кускус по круглой форме диаметром 25-30 см.

5. В миске смешать рикотту и другой сыр и добавить 2 ст л меда. Распределить по кускусу и накрыть слоем из оставшегося кускуса. Слегка прижать и зашекать 10-15 мин.

6. Тем временем положить в кастрюлю оставшийся мед, шафран или корицу и воду. Довести до кипения, затем кипятить 5-7 минут, пока жидкость не превратится в сироп. Снять с огня и добавить апельсиновую воду или лимонный сок.

7. Когда кодафа готова, поставить под гриль и готовить, пока сверху не появится коричневой корочки.

8. Посыпать сверху фисташками. Подавать теплым, порезанным на кусочки, полив сиропом.

Вариации

Другие версии используют раскрошенное печенье и разломанные фисташки.
Кодафу в любое время можно подогреть в микроволновой печи перед тем, как подавать с крепким кофе или мятным чаем.

• 225 г острых итальянских сосисок, во многих местах наколотых вилкой
• 1 небольшая мелко нарубленная головка репчатого лука
• 1 небольшой зеленый сладкий перец без семян, нарезанный кубиками
• 1 небольшой стебель сельдерея, нарезанный кубиками
• 1 мелко нарубленный зубчик чеснока
• 1/8 ч. ложки молотого красного перца
• 300 г длинного риса
• 1/8 ч. ложки сухого тимьяна
• 1/4 ч. ложки соли
• 400 мл куриного бульона
• 400 г консервированных нарубленных помидоров
• 450 г очищенных сырых креветок среднего размера
• 2 пера тонко нарезанного зеленого лука
• Соус “Табаско” (желательно)

2. Положите в кастрюлю лук, зеленый перец и сельдерей. Пассеруйте 10 минут. Добавьте чеснок и молотый красный перец, обжаривайте 30 секунд.

3. Добавьте рис и обжаривайте, помешивая, 1 минуту Добавьте тимьян и соль, влейте бульон и 350 мл воды. Положите сосиски в кастрюлю и доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь. Закройте крышкой и варите 15 минут.

4. Добавьте помидоры. Закройте крышкой и варите 5 минут. Добавьте креветки, закройте крышкой и варите еще 5 минут до тех пор, пока креветки станут непрозрачными,

5. Разложите смесь по тарелкам и посыпьте зеленым луком. Желательно подать к блюду соус <Табаско>.