На 8 порций:

• 350 г французской зеленой фасоли или обычной зеленой фасоли с обрезанными кончиками стручков
• 2 ст. ложки оливкового масла холодного
• 1 ст. ложка свежего лимонного сока
• 1/2 мелко порубленного крупного лука-шалота
• 1/2 ч. ложки дижонской горчицы
• 1/4 ч ложки соли
• 1/4 ч. ложки крупно молотого черного перца
• 2 средних помидора, каждый разрезать на 12 долек
• 400 г консервированной фасоли каннеллини, промыть и воду слить

1. На сковороде диаметром 26 см доведите до кипения на сильном огне 2 см воды. Выложите фасоль и снова доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума; тушите, не накрывая, 3-5 минут, пока фасоль не статанет мягкохрустящей. Воду слейте. Промойте фасоль под холодной водой, затем воду снова слейте и насухо вытрите фасоль кухонным полотенцем.

 

2. Приготовьте заправку; взбейте до однородной массы оливковое масло, лимонный сок, нарубленный лук-шалот, горчицу, соль и перец.

3. Добавьте зеленую фасоль, затем помидоры каннеллини. Аккуратно и тщательно перемешайте.

• 1 кг свеклы, 
• 100 г растительного масла, 
• 1/2 ч.л. соли, 
• 2 ст.л. сахара, 
• 0,4 ч.л. красного перца, 
• 1/2 ч.л. кориандра (кардамона), 
• 3 ст.л. уксуса, 
• 1 головка чеснока.

Растительное масло сильно разогреть, почти довести до кипения; специи и уксус вылить в масло, хорошо размешать и вылить в свеклу. Добавить чеснок, пропущенный через чеснокодавилку. Все перемешать и оставить на сутки.