Буйабесс - рыбный суп

Состав:

  • 2 кг свежей рыбы, по возможности, разных сортов (ерш, палтус, угорь, скумбрия и пр.), 
  • 5-6 ст. ложек растительного масла, 
  • 2 луковицы, 
  • 2 помидора, немного зеленого лука, 
  • 2 стебелька тимьяна, 
  • 5 стебельков петрушки, 
  • 1 лавровый лист, 
  • 1-2 дольки чеснока, 
  • небольшая сухая корочка апельсина, 
  • немного хорошего белого вина,
  • соль, 
  • перец.

 

Приготовление: Рыбу очистить, вымыть, отрезать плавники, головы, хвосты (мелкую рыбешку оставить целиком), разделить на части (желательно удалить кости). Лук нарезать крупными кольцами и обжарить в растительном масле, добавить нарезанные дольками помидоры, зеленый лук, петрушку, тимьян, лавровый лист, растолченный чеснок и корочку от апельсина. Все слегка потушить, затем добавить хвосты, головы, плавники и рыбу с более плотным мясом (угорь, палтус), посолить и залить водой так, чтобы вся рыба была покрыта. Поставить на сильное пламя, чтобы вода быстро закипела, и варить 7-8 минут.
Затем добавить рыбу с более мягким мясом и варить еще 7 минут. Буйабесс варить не более 15 минут. Затем снять суп с огня, добавить хорошего белого вина, крепко поперчить и поставить на совсем слабое пламя на 5 минут.
Рыбный бульон процедить сквозь сито, положить в него поджаренные или свежие ломтики хлеба и разлить суп по тарелкам. Рыбу подать отдельно на подогретом блюде.
Посыпать зеленью петрушки.

рецепт Буйабесс - рыбный суп прислал шеф-повар крысеныш


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Салат из фасоли и свеклы

На 4 порции:
  • 250 г фасоли, отваренной или консервированной
  • 2 штуки свеклы, отваренной
  • 1/2 ч. л сахара
  • 0,5 ч.л соли,
  • 1 столовой ложки столового уксуса,
  • 4 столовые ложки растительного масла,
  • 1 столовая ложка зелени,
  • перец черный молотый по вкусу.


К вареной фасоли добавить нарезанную кубиками отваренную свеклу.
Масло растительное, уксус, соль, сахар, мелко нарубленную зелень и молотый перец смешать.
Смесью заправить овощи. Перед подачей к столу выдержать один час.


Тыква по-таджикски

  • 1 круглая тыква среднего размера,
  • 1,5 стакана риса,
  • по 50 гр. кураги, изюма, орехов,
  • 2 свежих кисло-сладких яблока,
  • пол-стакана мёда.


У тыквы вырезать вокруг плодоножки круг и через образовавшееся отверстие вынуть семечки и внутренность. Рис хорошо промыть и отварить до полуготовности. Перемешать слегка остывший рис с промытыми курагой, изюмом, орехами, мелкорезаными яблоками и мёдом.

 

Полученным фаршем наполнить тыкву и закрыть срезанной крышкой. Готовить в духовке в смазанной подсолнечным маслом форме 1.5 - 2 часа.