На 4-6 порций:

• 1 молодой кролик, разрезанный на кусочки или ок.1 1/2 рагу из кролика,
• соль,
• молотый черный перец,
• 2 луковицы,
• 50 г бекона,
• 1 ст.л. жира для жарки,
• 20 мл коньяка,
• 100 мл красного вина,
• 200 мл мясного бульона ( можно из кубиков),
• 1 пучок петрушки,
• 4 зубчика чеснока,
• 50 г измельченных грецких орехов,
• 1 лавровый лист.

Так же можно приготовить и курицу.

 

1. Вымытые куски кролика промокнуть салфеткой, посыпать солью и перцем.

2. Бекон и очищенный репчатый лук нарезать мелкими кубиками.

3. Куски кролика обжарить со всех сторон на горячем жире.

4. Затем на оставшемся в сковороде жире обжарить бекон и лук.

5. Куски кролика снова положить в сковороду полить коньяком и поджечь.

6. Обожженное пламенем мясо положить в керамическую гусятницу.

7. В сковороду, где жарились куски кролика, влить вино и бульон, довести до кипения.

8. Петрушку вымыть под струей холодной воды, подсушить, мелко нарезать и положить с лавровым листом и измельченными грецкими орехами в бульон. Добавить толченый чеснок.

9. Этим соусом залить мясо. Гусятницу закрыть крышкой и поставить в холодную духовку. Тушить при 200 град. ок. 1 1/2 часа. По истечении этого времени мясо кролика можно еще раз приправить специями.

• 2 шт яблоки
• 1/4 стакана воды
• 1 ст.л. сахара
• 1/4 ч.л. лимонного сока

Спечь два небольших спелых яблока, для чего наколоть их вилкой в нескольких местах, чтобы яблоки в духовке не разорвались, положить на небольшую сковородку, на дно которой налить четверть стакана воды. Когда яблоки спекутся, протереть их горячими сквозь сито, прибавить в горячее пюре 1 полную столовую ложку сахарного песка (25-30 г) и растирать его деревянной ложкой до тех пор, пока масса станет пышной и белой. Хорошо добавить четверть чайной ложки лимонного сока.