• 300 гр. куриного филе
• 1 небольшой огурец
• 1 небольшая морковь
• 1 лук-порей
• 100 гр. арахиса
• 1 небольшая луковица
• 2 дольки чеснока
• 1 свежий перчик чили или щепотка сушеного резаного чили
• китайская водка
• соевый соус
• сахар
• растительное масло

Арахис пожарить в духовке до золотистого цвета. Курицу порезать небольшими кусочками. Морковь и огурец порезать кубиками со стороной примерно 1 см, белую часть лука-порея - кольцами толщиной 1 см. Репчатый лук нашинковать как можно мельче, каждый зубчик чеснока разрубить на 4-5 кусочков. В воке или обычной глубокой сковородке раскалить до дымка значительное количество масла (так, чтобы при жарке оно полностью покрывало лук). Бросить в сковороду лук, немного попозже - чеснок. Когда лук приобретет золотистый цвет, добавить 4 ст. ложки соевого соуса, 1 ст. ложку сахара, 2 ст. ложки водки, 4 ст. ложки воды, чили. После добавления каждого ингредиента все перемешать. Затем положить куриное мясо, обжаривать 5 минут, непрерывно помешивая. Затем добавить морковь, через 3 минуты - лук-порей, еще через 2 минуты - огурец. Через минуту снять с огня, перемешать с арахисом и немедленно подавать к столу.

• Красный основной соус - 1000 г,
• вино - 150 г,
• масло сливочное - 70 г.

Первый способ

В готовый красный соус добавить вино (Мадеру), дать вскипеть и заправить сливочным маслом.

Второй способ

Вино (Мадеру) налить в сильно нагретую сковороду; после того как вино закипит, соединить с красным основным соусом и заправить сливочным маслом.
Соус подается к филе, лангетам, тушеному мясу, котлетам по- киевски, почкам телячьим жареным, а также к отварной ветчине и языку и изделиям из котлетной массы.