Рыбный суп с соусом Rouille
- 400 гр смешанного рыбного филе (например морского окуня, дорады, долгопера или лобана)
- 1 зубчик чеснока
- 2 веточки тимьяна
- 3 ст.л. оливкового масла
- 300 гр моллюсков
- соль
- 1 маленький корень петрушки
- 1/2 небольшого стебля зеленого лука
- 1 стебель сельдерея
- 1/2 маленький фенхель
- 80 гр шампиньонов
- 1 ч.л. анисового аперитива “Перно” (pernod) (можно заменить овощным бульоном)
- 0,5 ч.л. шафрана
- несколько поджаренных кусочков пшеничного хлеба
Для соуса:
- 1 красная паприка
- 2 зубчика чеснока
- 1 маленькая вареная картофелина
- 3-4 тычинки шафрана
- 1 ч.л. дижонской горчицы
- 1 желток
- 1/2 ч.л. крупной морской соли
- свежемолотый перец
- 150 мл оливкового масла
Нарезать филе удобными для употребления кусочками. Чеснок очистить и мелко порубить. Вместе с тимьяном и 1 ст.л.
оливкового масла положить в рыбу, мариновать под крышкой 30 минут.
Моллюсков хорошо промыть и почистить щеточкой, открывшиеся раковины отсортировать. Положить в кипящую подсоленную воду и варить до тех пор, пока они не откроются. Откинуть стечь на сито, вынуть мясо из раковин.
Корень петрушки очистить, зеленый лук, сельдерей и фенхель хорошо вымыть и очистить. Шампиньоны обтереть кулинарным пергаментом. Подготовленные овощи измельчить.
Разогреть в кастрюле остатки оливкового масла, обжарить на нем фенхель, сельдерей и корень петрушки, немного позже добавить шампиньоны и зеленый лук. Залить перно, долить рыбным отваром и отварить в нем овощи.
Добавить шафран, маринованные куски рыбы и дать настояться примерно 3 минут. Добавить моллюсков и немного подогреть.
Для соуса разрезать паприку напополам, удалить семена и хвостик, вымыть. Пробланшировать в подсоленной воде, обдать холодной водой и снять кожицу. Чеснок и картофель очистить и крупно нарезать.
Сделать в миксере пюре из паприки, картофеля, чеснока,
шафрана, горчицы, желтка, морской соли и черного перца. При этом частями вливать оливковое масло и рыбный отвар, так чтобы образовался кремообразный соус. Намазать им кусочки хлеба и подавать к супу.
рецепт Рыбный суп с соусом Rouille прислал шеф-повар Лорик
Оцените рецепт: |
|
Похожие рецепты
Другие супы
- " ЗМЕИНЫЙ СУПЧИК"
- Cолянка мясная
- Американский пивной суп
- Андалузский суп
- Африканский ореховый суп
- Бешбармак по-киргизски
- боннский супчик
- Борщи
- Буйабесс - рыбный суп
- Бульон весенний со сборным омлетом
- Бульон для супа
- Бульон с гренками по-чешски
- Бульон с клецками из белых булочек
- Бульон с клецками из булки с пряностями
- Бульон с клецками из хлеба (Немецкая кухня)
- Бульон с омлетом и брюссельской капустой
- Бульон с омлетом и вермишелью
- Бульон с омлетом и кукурузой
- Бульон с омлетом и курицей
- Бульон с омлетом и овощами (Соломкой)
Самое вкусное
Салат с ананасом и курицей
Грибной суп из шампиньонов
Два салата из печени трески
Сырники из творога
Рулет из лаваша
Салат из фасоли с сухариками
Пирог на кефире
Курица в духовке
Основной рецепт теста для пиццы
Салат из тунца
Очень вкусный салатик
Блины на кефире
Салат из языка
Вкусный и простой салат
Салат цезарь с курицей
Комментарии
Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы
Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски
Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками
Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`
Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная
Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром
Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт
Солянка с морским гребешком - 2
ложки топлёного масла), с томат-пастой(1-2 стол. ложки). Солёные огурцы(3-4 шт.) разрежьте на набольшие кусочки. Подготовьте каперсы(1 стол. ложку), маслины(4-6 шт.),
мясо гребешка(200 300 г).
Гребешок отварить с солью, перцем, белыми кореньями и пряностями как обычно(10 мин.), нарезать мясо полосками. В бульон положите лук, огурцы, каперсы, соль, специи и доварите в течение 5-10 мин. Заправьте сметаной(4-6 стол. ложек) и прокипятить.
В тарелку с солянкой положить мясо гребешка, маслины, ломтик лимона, зелень петрушки.
Сладкая колбаска
- 75 г печенья
- 50 г миндальных хлопьев, слегка поджаренных
- 50 г кураги, порезанной
- 50 г засахаренных вишен, порезать
- 75 г белого шоколада
- 150 г темного шоколада, крупно порезанного
- 65 г несоленого масла
Для украшения:
- 50 г белого шоколада
1) Разломать печенье на крупные кусочки, смешать с миндальными хлопьями, курагой, засахаренными вишнями и белым шоколадом.
2) Растопить темный шоколад с маслом на паровой бане, затем остудить и добавить к смеси с печеньем.
3) Выложить получившуюся массу на бумагу для выпечки и свернуть в виде сосиски, диаметром около 5 см. Положить в холодильник для замораживания.
4) Перед подачей порезать и украсить растопленным белым шоколадом. Подавать с красными фруктами, посыпанными сахарной пудрой.