Борщок с острыми гренками

Бульон мясной 2 литра,
сельдерей - 5 г,
лук - 4 г,
свекла - 100 г,
яйца (Белки) для оттяжки - 1/8 шт.,
уксус 9%-ный - 8 г;

для гренок:

хлеб пшеничный - 50 г,
сыр - 20 г,
яйца - 1/5 шт.,
томат-паста - 4 г,
масло сливочное - 5 г,
перец красный острый.

Процеженный мясной бульон осветлить; оттяжку приготовить из дичи, тонко нарезанной свеклы, уксуса и яичных белков.
После введения оттяжки бульон нагреть до кипения и варить в течение 15-20 минут, в конце варки заправить красным острым перцем. Для улучшения вкуса в бульон можно добавить небольшое количество сахара. С готового бульона снять жир, а затем процедить. Борщок должен иметь красный цвет и кисловато-сладковатый вкус.
Подавать борщок в бульонной чашке, отдельно на пирожковой тарелке подать острые гренки. К бульону можно также подать пирожки или гренки из слоеного теста.
Для приготовления острых гренков из белого хлеба нарезать куски в форме прямоугольников размером 4х6 см, толщиной около 0,5 см и слегка обжарить их на масле. Сыр натереть на терке и смешать с томатом-пастой, яйцом и маслом; для большей остроты добавить красный острый перец.
Полученную массу аккуратно намазать на поджаренные ломтики хлеба, уложить их на лист и запечь в жарочном шкафу.

рецепт Борщок с острыми гренками прислал шеф-повар Наталья Брагинец

Оцените рецепт:



Гадость
Невкусно
Хорошо
Отлично
Супер

Прозрачные супы

Еще Прозрачные супы:
<12 3 4 5 >

Самое вкусное

Салат с ананасом и курицей
Грибной суп из шампиньонов
Два салата из печени трески
Сырники из творога
Рулет из лаваша
Салат из фасоли с сухариками
Пирог на кефире
Курица в духовке
Основной рецепт теста для пиццы
Салат из тунца
Очень вкусный салатик
Блины на кефире
Салат из языка
Вкусный и простой салат
Салат цезарь с курицей

Сердцевину и плодоножки с сосудистыми пучками, груши разрезают на куски и отваривают под крышкой до размягчения. Затем их пропускают через соковыжималку (Если желают получить пасту нежнейшей консистенции, пропускают дважды). Отвешивают порцию пюре для одной варки, доводят до кипения и при постоянном помешивании отпаривают, чтобы объем уменьшился примерно на треть. К загустевшему пюре постепенно примешивают отвешенную порцию сахара и варят дальше, чтобы паста достаточно загустела и не растекалась. Горячую густую пасту разливают по металлическим формам, смазанным маслом, или раскладывают слоем около 15 мм на противень или пергаментную бумагу (Положенную на лист), причем оба должны быть смазаны маслом. Длинным ножом быстро разглаживают поверхность и сушат.

Суп из овощей с фасолью

Капуста цветная - 75 г,
картофель - 75 г,
морковь - 20 г,
петрушка - 10 г,
лук репчатый - 10 г,
лук-порей - 10 г,
фасоль - 20 г,
маргарин столовый - 10 г,
зелень.

Перебранную и хорошо промытую фасоль залить холодной водой (На 1 кг фасоли - 3 л воды) и, медленно нагревая на слабом огне в закрытой посуде, сварить до готовности.
Коренья нарезать брусочками, лук нашинковать и спассировать на жире. Картофель нарезать дольками или брусочками. Цветную капусту разделить на небольшие кочешки.
В кипящий бульон положить одновременно коренья, картофель, цветную капусту и варить 15-20 минут. За 5-10 минут до окончания варки добавить вареную фасоль с отваром и посолить.

Вход на сайт

Борщок с острыми гренками

Похожие рецепты

Прозрачные супы

Самое вкусное

Комментарии

Грушевая паста

Суп из овощей с фасолью