Бульон из дичи

Рябчик, фазан или курапатка 2-3 шт,
морковь 1 шт,
петрушка 1 пучок,
лук репчатый 2-3 шт.

Для приготовления бульона из дичи использовать обычный мясной или куриный бульон, который осветлить при помощи оттяжки из костей и зачисток дичи. Оттяжку приготовить так же, как и для куриного бульона. Лучшим по вкусу и наиболее ароматным получается бульон, если оттяжку приготовить из костей рябчика, фазана, тетерева или куропатки.
Натуральный бульон из дичи готовят только в том случае, если дичь варят для приготовления холодных блюд или имеют в наличии достаточное количество пищевых отходов после приготовления вторых блюд (Например, котлет из рябчиков, фазана или куропатки).
Прозрачный бульон из дичи должен иметь светло-коричневый оттенок, вкус и запах, свойственные свежесваренному бульону.
Хранить бульон нужно на водяной бане.
Подавать бульон в чашке; отдельно можно подать гренки или пирожки.

рецепт Бульон из дичи прислал шеф-повар Анжела Васина

Оцените рецепт:



Гадость
Невкусно
Хорошо
Отлично
Супер

Прозрачные супы

Еще Прозрачные супы:
<12 3 4 5 >

Самое вкусное

Салат с ананасом и курицей
Грибной суп из шампиньонов
Два салата из печени трески
Сырники из творога
Рулет из лаваша
Салат из фасоли с сухариками
Пирог на кефире
Курица в духовке
Основной рецепт теста для пиццы
Салат из тунца
Очень вкусный салатик
Блины на кефире
Салат из языка
Вкусный и простой салат
Салат цезарь с курицей

красная капуста
яблоки
хрен
лимонный сок
соль
сахар
орехи

Очистить и обмыть кочан красной капусты, удалить кочерыжку.
Капусту тонко нашинковать. Неочищенные 2 яблока измельчить на терке, удалив семена.
Корень одного хрена также натереть на терке, смешать с капустой,
сбрызнуть лимонным соком и небольшим количеством воды, растворив в ней соль и сахар (по 1 щепотке). Хорошо распределить на пор- ции; каждую порцию посыпать толчеными орехами (2 шт.).

Наливка из винограда

2 кг очищенных ягод
0,7 кг сахара
1 стакан воды
Рецепт сахарного сиропа.
Емкость баллона 3л.
1,5 литра воды
500 г сахара

Спелый виноград моют и дают воде стечь. Ягоды отделяют от гроздьев и удаляют гнилые.

Подготовленное сырье помещают в баллон, добавляют сахар или сахарный сироп, устанавливают водяной затвор и переносят баллон в теплое место для брожения в течение 30-35 дней.

Потом водяной затвор снимают, наливку фильтруют через марлю и вату, разливают в бутылки и закупоривают.Емкость баллона 3л.

Чтобы добыть как можно больше экстрактивных веществ, ягоды,оставшиеся после фильтрования наливки, разминают, помещают в баллон и заливают 25% сиропом.

Потом устанавливают водяной затвор и выдерживают массу под ним в течение 20-30 дней, пока прекратиться брожение.

Полученный сок типа вина фильтруют через капроновый чулок или через марлю и вату, разливают в бутылки и закупоривают, а жом отжимают руками и пропускают сок через фильтр.

Вход на сайт

Бульон из дичи

Похожие рецепты

Прозрачные супы

Самое вкусное

Комментарии

Салат из свежих овощей, краснокочанной капусты

Наливка из винограда