• 1 кг свинины с ребрышками
• 1 свиная сеточка
• 4 зубца чеснока
• 2 столовые ложки горчицы (не российского производства!!!)
• 1 лимон
• 1 лавровый лист
• растительное масло
• перец
• соль

 

Мясо аккуратно отделить от костей, натереть чесноком, намазать горчицей, посолить и поперчить. Сверху на мясо положить кружочки очищенного лимона, замотать в хорошо промытую сеточку и поставить в холодильник на 24 часа. После этого положить на противень, залить растительным маслом, небольшим количеством воды, положить лавровый лист. Поставить запекаться в нагретую духовку, печь на среднем огне до готовности мяса. Во время готовки переворачивайте мясо, поливая его соком. Доливать теплую воду в случае необходимости. Запеченное мясо нарезать на небольшие куски. Подать с вареным картофелем под жареным луком и с томатным соусом. Примечание: мясо, предназначенное для запекания в духовом шкафу, надо предварительно держать 5 минут в кипящей воде, затем слить и только потом поставить запекаться. Такой кусок мяса не уменьшится в размерах при готовке, а само мясо будет сочным и вкусным.

На 4-6 порций:

• 200 г горького шоколада
• 75 мл черного крепкого кофе
• 75 г коричневого сахара
• 120 мл жирных сливок
• маленькие, твердые шарики мороженого с засахаренными фиалками

 

Для груш в сиропе:

• сок 1 лимона
• 90 г ванильного сахара
• 1-2 веточек розмарина
• 12-18 маленьких груш

Груши с розмарином и ванилью и шариками мороженого, которые окунаются в растопленный шоколад с кофе - десерт, от которого не возможно удержаться.

 

1. Чтобы сделать груши, положить лимонный сок, сахар, розмарин и 300 мл воды в достаточно большую кастрюлю, чтобы груши поместились в один слой. Довести до кипения, помешивая, пока сахар не растворится в воде.

2. Очистить груши от кожуры и порезать пополам крупные, оставив палочку, если есть. Добавить в кипячий сироп и полить им сверху.

3. Готовить 5-10 мин в зависимости от размера и спелости груш, поливая их сиропом время от времени, и поворачивая. Переложить груши на блюдо, заятем достать веточки розмарина. Оборвать примерно 1-2 ст л листьев розмарина и вернуть в сироп. Перемешать и дать остыть.

4. Поломать шоколад в миску, поставленную на водяную баню. Добавить кофе и сахар, нагревать, не перемешивая, пока шоколад не растает. Добавить сливки и нагреть. Перелить горячее фондю в горшочек для фондю и поставить на горелку.

Подвать груши и сироп отдельно, с вазочкой мороженого, чтобы и его окунать в растопленный шоколад.

На заметку

Чтобы сделать маленькие шарики мороженого, используйте круглый нож для дыни вместо обычной ложки для мороженого. Окунайте этот нож в теплую воду между тем, как делать шарики.
Шарики мороженого должны быть очень твердыми, поэтому после того, как вы их “налепите”, разложите их в один слой на противне и положите в морозилку как минимум на 1 час.