Грибная солянка `Веселись, селянка`

1,5 л воды,
2 сушеных белых гриба,
400 г. шампиньонов или опят,
2 лавровых листика,
6 горошин черного перца,
2 соленых огурца,
2-3 средние луковицы,
2 ст. ложки растительного масла без запаха,
50 г. сливочного масла,
1 ст. ложка Томат-пасты,
1 ст. ложка каперсов,
8 оливок,
4 ломтика лимона,
4 веточки петрушки,
соль по вкусу.

Отвариваем белые грибы до полуготовности (примерно 20 минут) с добавлением лаврового листа и черного перца горошком. Отвар процеживаем, белые грибы, и шампиньоны некрупно режем, заливаем процеженным грибным отваром и ставим на средний огонь. Репчатый лук очищаем и нарезаем полукольцами. Тушим 5 минут в сковороде на растительном масле. Добавляем нарезанные соломкой соленые огурцы и Томат-пасту. Закрываем крышкой, оставляем на медленном огне до тех пор, пока огурцы не станут мягкими. Когда жидкость выпарится, кладем кусочек сливочного масла, перемешиваем и снимаем с огня Заправляем грибной отвар пассеровкой. Кидаем оливки, каперсы, солим по вкусу. При желании можно добавить прокипяченный огуречный рассол. Оставляем на 10 минут томиться на медленном огне.

Солянку разливаем по тарелкам, положив в каждую разрезанный на половинки и очищенный от кожуры ломтик лимона. Украшаем веточкой петрушки. Едят солянку очень горячей со сметаной.

рецепт Грибная солянка `Веселись, селянка` прислал шеф-повар Анжела Уварова

Оцените рецепт:



Гадость
Невкусно
Хорошо
Отлично
Супер

Супы с мясом и птицей

Еще Супы с мясом и птицей:
<12 3 4 5 6 7... 17 >

Самое вкусное

Салат с ананасом и курицей
Грибной суп из шампиньонов
Два салата из печени трески
Сырники из творога
Рулет из лаваша
Салат из фасоли с сухариками
Пирог на кефире
Курица в духовке
Основной рецепт теста для пиццы
Салат из тунца
Очень вкусный салатик
Блины на кефире
Салат из языка
Вкусный и простой салат
Салат цезарь с курицей

Я теперь почти всё время делаю именно эту версию Голландского соуса. Белки взбиваюся до мягкой стадии и смешиваются с соусом. Преимуществ масса: во первых это облегчает соус, делая его не таким калорийным, во вторых он получается очень воздушным, в третьих он никогда не сворачивается, потому что белки всё стабилизируют. Это ещё не всё, так же вы можете его разогревать, что означает вы можете его приготовить за день до подачи. Наконец, вы можете его заморозить и оставить на чёрный день.

Положите белки в миску и приправьте слегка солью и перцем. Потом блендером(или в процессоре) мешайте их тщательно где то одну минуту. После этого, доведите до кипения в кастрюльке сок и уксус. Включите процессор и медленно влейте лимонно-уксусную смесь. Выключите процессор.

Затем, в той же кастрюльке, растопите масло на медленном огне. Когда оно закипит(но не покоричневеет) включите процессор опять и очень медленно влейте масло. После этого очистите стенки миски от массы и бысренько ещё раз перемешайте и у вас должен получиться прекрасный, густой, сливочный соус. Теперь взбейте 2 белка до получения мягких пиков и сразу же вмешайте в соус.

Брюква с картофелем (нипс и таттис)

На 8 порций:

8 крупных картофелин, промыть, очистить и порезать на кусочки 2х4 см
6 ст л оливкового или подсолнечного масла
1 брюква весом примерно 675 г, очищенная и порезанная
50 г сливочного масла

В Шотландии брюква называется “нипс”, и это традиционный гарнир к хаггису . Брюква с картофелем - отличное сочетание.

За день до прихода гостей

1. Разогреть духовку до 220 гр С. Отварить картофель в кастрюле с подсоленной водой в течение 5 мин. Слить картофель, вернуть в кастрюлю и поставить на огонь на несколько минут, чтобы он подсох.

2. Тем временем налить масло в большую форму для запекания (возможно, понадобится две), нагреть ее в духовке, пока масло не накалится. Добавить картофель в горячее масло и вернуть в духовке, периодически поворачивая, на 55 мин.

3. Отварить брюкву в кипятке в течение 50-55 мин до мягкости. Слить и добавить запеченный картофель. Размять все вилкой, не гладко, чтобы остались комки, охладить, накрыть фольгой и держать в прохладном месте до надобности.

Перед тем, как подавать

4. Разогреть духовку до 200 гр С. Открыть картофель, положить сверху кусочек масла и поставить в духовку на 25-30 мин, помешивая. Подавать со сливочным маслом.

Вход на сайт

Грибная солянка `Веселись, селянка`

Похожие рецепты

Супы с мясом и птицей

Самое вкусное

Комментарии

Воздушный голландский соус

Брюква с картофелем (нипс и таттис)