Борщ львовский

  • Кости - 100 г, 
  • сосиски - 50 г, 
  • свекла - 100 г, 
  • картофель - 100 г, 
  • морковь - 20 г, 
  • корень петрушки - 10 г, 
  • лук репчатый - 20 г, 
  • масло топленое - 10 г, 
  • уксус 3%-ный - 5 г, 
  • томат-пюре - 15 г, 
  • сахар - 5 г, 
  • перец черный горький, 
  • лавровый лист, 
  • зелень, 
  • соль.

Свеклу промыть и варить в кожуре в подсоленной воде с добавлением уксуса до полуготовности, затем вынуть из воды, очистить, нарезать соломкой и тушить с томатом-пюре 20-30 минут. В процеженный костный бульон положить нарезанный дольками картофель, довести до кипения, добавить подготовленную свеклу, слегка обжаренные нарезанные соломкой морковь, петрушку и репчатый лук, сахар, лавровый лист, горький перец горошком, соль и варить до готовности. В готовый, настоявшийся 30-40 минут борщ влить свекольный квас. При подаче на стол в тарелку положить мелко нарезанные отварные сосиски, сметану и посыпать зеленью укропа.

рецепт Борщ львовский прислал шеф-повар Ольга Ислантьева


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Захер торт

на 8-10 порций

 

Коржи:

  • 6 г полусладкого шоколада (65-70% какао-массы, разломать плитку)
  • 3 г несоленого сливочного масла
  • 4 желтка
  • 1 г сахара плюс
  • 3 г сахара
  • 5 белков
  • четверть чайной ложки соли
  • треть чашки просеянной муки

Абрикосовая начинка:

  • полторы чашки абрикосового джема или густого варенья
  • 1 столовая ложка
  • 1 столовая ложка абрикосового бренди или коньяка

Глазурь:

  • 6 г полусладкого шоколада (65-70% какао-массы, разломать плитку)
  • 1 г несоленого сливочного масла
  • 2 г жирных сливок


Разогреть духовку до 350 Фаренгейта. Форму для торта 2 дюйма глубиной и 9 дюймов в диаметре смазать маслом и присыпать мукой.
Коржи: На водяной бане растопить шоколад и сливочное масло, размешивая до однородной массы. Остудить. Взбить миксером яичные желтки с 1 унцией сахара до светло-желтого цвета. Осторожно, по частям, соединить с шоколадом, тщательно перемешать.

 

В отдельной посуде взбить белки с солью до образования мягкого пика. Продолжая взбивать, добавлять порциями оставшиеся 3 унции сахара. По частям ввести муку. Смешать треть белковой массы с шоколадной массой. Осторожно добавить оставшуюся белковую массу. Выложить тесто в подготовленную форму. Выпекать около 40 минут. Проверить готовность, проколов центр коржа тонким ножом - тесто не должно приставать. Остудить корж на решетке.

Начинка - абрикосовый джем или варенье протереть через сито, добавить бренди.
Острым длинным и тонким ножом разрезать корж на три (оч. деликатная процедура). Сбрызнуть коржи 1 столовой ложкой бренди. Смазать абрикосовой начинкой нижний корж, накрыть вторым, смазать оставшейся начинкой. Накрыть третьим коржом. Остудить как минимум полчаса.

Глазурь: Растопить шоколад со сливочным маслом на водяной бане. В отдельной кастрюльке довести сливки до кипения (не кипятить). Смешать с растопленным шоколадом. Охладить и заглазировать торт. Остудить еще пол-часа. Если есть терпение и сила воли - на ночь в холодильник (обычно терпения не хватает). Подавать со взбитыми сливками (секрет идеально взбитых сливок - чашку жирных сливок взбивать холодными, в холодной посуде охлажденным миксером, а еще лучше - на льду, добавив в процессе взбивания столовую ложку сахарной пудры)



Торт `Теща`

  • Для теста:
  • 200 г сливочного масла,
  • 300 г муки,
  • 2 яичных желтка,
  • 50 г сахара,
  • немного соли,
  • 50 г молока.
  • Для начинки:
  • 250 г сахара,
  • 8 яичных желтков,
  • 200 г ядра грецких орехов,
  • 10 яичных белков,
  • 2 ст. л. панировочных сухарей,
  • ванилин.


Из сливочного масла, муки, яичных желтков, сахара, соли и молока замесить тесто средней консистенции, разделить его на две части и поставить в холодное место на 1 час. Форму смазать маслом и посыпать мукой, уложить в нее половину теста, намазать его начинкой, накрыть другой половиной теста, поверхность смазать яйцом и проколоть в нескольких местах вилкой. Выпекать торт в горячей духовке.
Приготовление начинки: Сахар и желтки взбить в пену, ввести постепенно молотые грецкие орехи, крепкую пену из яичных белков, панировочные сухари, ванилин.