Для 6 порций:
Фрикадельки:

• 1 кг свиного фарша
• 1 крупная луковица, мелко нарубленная
• 2 зубчика мелко нарубленного чеснока
• 60 г (1/2 стакана) молотого миндаля
• 60 г (1 стакан) свежих хлебных крошек
• 1 слегка взбитое яйцо
• 1 ст. ложка мелко нарубленной зелени кориандра
• 0,75 чайной ложки молотой корицы
• 3 ст. ложки сухого хереса
• соль
• перец
• 30 г (2 ст. ложки) сливочного масла
• 2 ст. ложки оливкового масла

Соус:

• 1 ст. ложка подсолнечного масла
• 1 крупная луковица, мелко нарубленная
• 1 раздавленный зубчик чеснока
• 1 чайная ложка коричневого сахара
• 6 помидоров среднего размера, очищенных и нарубленных
• 1 зеленый сладкий перец среднего размера, без семян, нарезанный ломтиками
• 1 красный сладкий перец среднего размера, без семян, нарезанный ломтиками
• 1 свежий зеленый перец чили, мелко нарубленный
• 0,75 чайной ложки кайенского перца
• 1 чайная ложка паприки
• 1 чайная ложка мелко нарубленного кориандра
• 75 мл (0,3 стакана) говяжьего бульона
• 2 чайные ложки кукурузной муки или крахмала
• 60 мл (0,25 стакана) сухого хереса
• соль
• перец.

В широкой посуде смешайте фарш, лук, чеснок, миндаль,
хлебные крошки, яйцо, кориандр, корицу, херес, соль и перец.
Влажными руками слепите из этой смеси 36 фрикаделек. Растопите сливочное и разогрейте растительное масло в сковороде и жарьте в течение 5 мин фрикадельки по несколько штук за раз. до коричневого цвета. Высушивайте их на бумажных салфетках. Не давайте фрикаделькам остыть, поставьте их в теплое место.
Приготовьте соус. Добавьте растительное масло, лук, чеснок и сахар в сковороду и жарьте на слабом огне в течение 6-8 мин,
затем добавьте помидоры, сладкий перец, чили, кайенский перец,
паприку и кориандр. Оставьте на слабом огне еще на 3 мин. Влейте бульон.
В небольшой посуде смешайте кукурузную муку (крахмал) с хересом до пастообразного состояния; влейте эту пасту в соус. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и оставьте еще на 2 мин. Посолите и поперчите соус.
Положите в него фрикадельки и жарьте на слабом огне 20-25 мин,
пока соус как следует не загустеет.

• Для бульона:
• мелкая рыба - 1000 г,
• вода - 1 л,
• морковь - 20 г,
• корень петрушки - 20 г,
• лук репчатый - 100 г,
• перец,
• лавровый лист,
• соль по вкусу.
• Для гренков:
• хлеб пшеничный - 150 г,
• масло сливочное - 60 г,
• 1 вариант:
• икра зернистая или паюсная - 40 г,
• лимон;
• 2 вариант:
• кета или сельдь - 50 г,
•  лук зеленый нарезанный - 5 г.

Мелкую рыбу очистить, промыть, сложить в кастрюлю, добавить морковь, лук, петрушку, залить холодной водой так, чтобы она покрыла продукты, довести до кипения, снять пену и дальнейшую варку вести при слабом огне 15-20 минут. За 5-10 минут до конца варки положить перец горошком, лавровый лист, соль. Бульон процедить и охладить.
Охлажденный бульон подать в чашках и отдельно к нему гренки с икрой или рыбой.
Гренки. Хлеб нарезать в форме ромбиков или квадратиков толщиной 0,7-1 см, поджарить на масле. Сверху положить слой икры, ломтик лимона или соленую рыбу, лук зеленый.