• 4 кг красных крепких помидоров
• 1 кг лука
• 1 кг сладкого перца
• 300 г корней петрушки
• 1 ст ложка с верхом соли (или на ваш вкус)
• 1 ст.л. подсолнечного масла
• 15 горошин черного перца
• 5 лавровых листов.

Помидоры, репчатый лук нарезать кольцами, петрушку натереть на терке, красный перец очистить от семян, нарезать дольками или кольцами. В подготовленную массу всыпать соль, перемешать и поставить на 8 - 10 часов в холодное место, придавив небольшим грузом. После этого приступаем к варке, предварительно процедив салат через дуршлаг. Варим салат 35 - 40 минут, раскладываем по банкам, герметично закупориваем. Охлаждаем банки на воздухе,поставив их горлышком вниз.

На 8 порций:

• 3 ст. ложки оливкового масла
• 1 крупная луковица, разрезать на кусочки толщиной 2см
• 2 средних баклажана (около 750 г каждый), нарезать на кусочки толщиной 5 см
• 75 г оливок фаршированных пимиенто (сладкий перец)
• 2 ст. ложки темно-коричневого сахара
• 1 ст. ложка бальзамического уксуса
• 1/2 ч. ложки соли
• 250 г шариков свежего сыра моццарелла просушить и каждый разрезать пополам 
• 15 г листьев базилика, крупно нарубить

1. Разогрейте 1 ст. ложку масла на среднем огне в сковороде с антипригарным покрытием диаметром 30см и глубиной 5 см. Выложите лук и жарьте, часто помешивая, 10 минут до золотистого цвета.

 

2. Прибавьте огонь. Добавьте оставшиеся 2 ст. ложки масла и баклажаны. Жарьте, часто помешивая, около 10 минут, пока овощи не поджарятся. Добавите оливки, следующие 3 ингредиента и 125 мл воды; доведите до кипения на сильном огне. Убавьте огонь до минимума; накройте и тушите 10-15 минут, пока овощи не станут мягкими (проверьте вилкой). Снимите с огня; добавьте моццареллу (по желанию), томаты и нарубленный базилик.